Ottogi Vinaigre de Brassage Naturellement Fermenté - Yangjo Sikcho 500ml

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Title

Ottogi Yangjo Sikcho - Vinaigre de Céréales Naturellement Fermenté 500ml

Authentique produit coréen · Vinaigre de céréales naturellement fermenté

Ottogi est l'une des marques alimentaires les plus appréciées de Corée. Le Yangjo Sikcho est un condiment incontournable dans les foyers coréens, élaboré par double fermentation naturelle à partir d'extrait de malt d'orge et de blé — d'abord en alcool, puis en acide acétique par les bactéries Acetobacter. Tout comme le vinaigre de vin ou le vinaigre de cidre, ce processus naturel confère une acidité douce, ronde et profonde. Il est utilisé dans une grande variété de plats coréens : Muchim (légumes marinés), Naengmyeon (nouilles froides), Chogochujang (sauce pimentée aigre-douce) et Jangajji (pickles coréens).

Fermented

Vegan

Dairy-Free

Korea

En un coup d'œil · Highlights

Méthode de fermentation

Fermentation naturelle Naturally Fermented

Vegan

100% végétal Vegan

Sans produits laitiers

Sans lactose Dairy-Free

Faible en graisses

Faible teneur en matières grasses Low-Fat

Faible en sodium

Faible teneur en sel Low-Sodium

Origine

Importé directement de Corée Direct from Korea

Informations produit · Informations sur le produit

Valeurs nutritionnelles · Informations Nutritionnelles (EU 1169/2011)

Déclaration nutritionnelle conforme au règlement UE 1169/2011 (pour 100 ml et pour la contenance totale de 500 ml)

Nutriment	Pour 100 ml	Total (500 ml)
Énergie	17 kJ / 4 kcal	85 kJ / 20 kcal
Matières grasses	0 g	0 g
dont acides gras saturés	0 g	0 g
Glucides	0,9 g	4,5 g
dont sucres	0 g	0 g
Protéines	0 g	0 g
Sel	0 g	0 g

Ingrédients · Ingrédients

Extrait de malt (blé) · Malt extract (wheat)
Eau purifiée · Purified water
Alcool de fermentation · Spirits (alcohol)
Nutriments de fermentation · Fermentation nutrient

⚠️ Informations sur les allergènes · Informations sur les allergènes

14 allergènes à déclaration obligatoire selon la réglementation UE — présents dans ce produit :

Contient du gluten (malt de blé) · Gluten (Wheat malt)

Profil aromatique · Profil de saveur

Tasting Notes

Umami

4/10

Fraîcheur Fresh

9/10

Épice Spice

0/10

Fermenté Fermented

7/10

Acidité Acidity

8/10

Une acidité plus douce que le vinaigre de cidre et plus nette que le vinaigre de vin blanc — un profil aromatique équilibré, spécialement conçu pour la cuisine coréenne.

Fermentation traditionnelle coréenne · Fermentation traditionnelle coréenne

Yangjo Sikcho (釀造食酢) signifie littéralement en coréen « vinaigre élaboré par fermentation lente de céréales ». Il ne s'agit pas d'un acide synthétique dilué chimiquement, mais d'un produit issu d'un double processus de fermentation naturelle : les sucres des céréales sont d'abord convertis en alcool, puis les bactéries acétiques (Acetobacter) transforment cet alcool en vinaigre. Dans les foyers coréens, le Yangjo Sikcho est utilisé depuis des décennies dans presque tous les plats du quotidien : Muchim, bouillon de Naengmyeon, Chogochujang, Jangajji et bien d'autres.

Le Yangjo Sikcho d'Ottogi est élaboré à partir de malt extrait d'orge et de blé. Les sucres naturels du malt fermentent d'abord en alcool, puis la phase de fermentation acétique développe un arôme profond et une acidité nette et équilibrée. La fermentation se déroule lentement à température contrôlée, ce qui confère au vinaigre une acidité ronde et non agressive.

Pour une analogie familière à la culture culinaire européenne : tout comme le vin naît de la fermentation naturelle du jus de raisin et la choucroute de la fermentation du chou, le Yangjo Sikcho coréen est un produit de fermentation traditionnelle dans lequel les céréales se transforment sous l'action du temps et des micro-organismes. Il appartient à la même catégorie que le vinaigre de vin blanc ou le vinaigre de malt, mais avec un profil aromatique soigneusement ajusté pour l'acidité douce et nette caractéristique de la cuisine coréenne.

Utilisations en cuisine coréenne · Recettes Coréennes

Voici les 6 utilisations les plus emblématiques du Yangjo Sikcho dans les foyers coréens. Découvrez les saveurs authentiques de la cuisine coréenne traditionnelle.

Naengmyeon

냉면

Le plat de nouilles froides emblématique de la cuisine coréenne. Des nouilles de sarrasin servies dans un bouillon glacé parsemé de cristaux de glace. Le Yangjo Sikcho et la moutarde sont posés sur la table pour que chacun ajuste l'acidité à son goût en versant une ou deux cuillerées. Dès que le vinaigre est ajouté, le bouillon gagne en fraîcheur et en netteté.

Chogochujang

초고추장

Une sauce coréenne aigre-douce et pimentée préparée en mélangeant du Gochujang (pâte de piment coréen) avec du Yangjo Sikcho, du sucre et de l'ail haché. Elle accompagne les plats de poisson cru, les calamars marinés et les salades d'algues. Le Yangjo Sikcho est l'ingrédient clé qui allège et rafraîchit la saveur fermentée et corsée du Gochujang.

Muchim

무침 (새콤한 무침 요리)

L'une des grandes catégories de banchan (accompagnements coréens) : légumes ou fruits de mer assaisonnés et mélangés à la main avec une sauce. Concombres, pousses de soja, gelée de gland, bulots — le Yangjo Sikcho est indispensable pour obtenir cette acidité légèrement piquante caractéristique des foyers coréens. Un accompagnement du quotidien toujours présent sur la table.

Jangajji

장아찌 (한국식 절임)

Les pickles coréens — concombres, ail, oignons, feuilles de sésame, piments — macérés dans un liquide à base de sauce soja, de vinaigre et de sucre pour une conservation longue durée. L'acidité nette du Yangjo Sikcho préserve le croquant des légumes et développe une saveur profonde avec le temps. Parfait accompagné de poitrine de porc grillée ou de riz blanc.

Bibim Guksu

비빔국수

Des nouilles de blé fines (somyeon) mélangées à une sauce composée de Gochujang, sauce soja, sucre, huile de sésame et Yangjo Sikcho — un plat de nouilles pimenté et acidulé. L'un des repas estivaux les plus populaires en Corée, où l'acidité du Yangjo Sikcho joue un rôle décisif en équilibrant le piquant et le sucré.

Bossam Sauce

보쌈·수육 곁들임 양념

Lorsque l'on sert du porc bouilli (Bossam ou Suyuk) avec du Kimchi ou de la crevette fermentée, le Yangjo Sikcho entre également dans la préparation du radis blanc râpé aigre-doux servi en accompagnement. Le radis émincé, assaisonné de vinaigre, de piment en poudre et de sucre, forme un équilibre parfait avec la richesse du porc — un accompagnement végétal typiquement coréen.

Informations détaillées · Détails du produit

Contenance

500 ml

Origine

République de Corée · Made in Korea 🇰🇷

Fabricant

Ottogi · Ottogi Co., Ltd.

Catégorie

Vinaigre de céréales naturellement fermenté · Naturally Fermented Grain Vinegar

Conservation

Conserver dans un endroit frais à l'abri de la lumière directe du soleil. Après ouverture, conservation au réfrigérateur recommandée.

Fondée en 1969, Ottogi est l'une des marques alimentaires de référence des foyers coréens. Découvrez sur dotAsia ce vinaigre Yangjo Sikcho authentique, importé directement de Corée.

Importé de Corée Livraison UE Produit authentique Naturellement fermenté

Questions fréquentes (FAQ)

Qu'est-ce que le Yangjo Sikcho d'Ottogi ? En quoi est-il différent d'un vinaigre ordinaire ?

Le Yangjo Sikcho d'Ottogi (Ottogi Brewed Vinegar) est un vinaigre coréen élaboré selon un procédé de fermentation traditionnel à partir d'extrait de malt (blé), d'eau purifiée, d'alcool de fermentation et de nutriments de fermentation. Le terme « Yangjo Sikcho » désigne un vinaigre obtenu par fermentation naturelle de céréales ou de fruits — contrairement au vinaigre synthétique produit par dilution chimique, ce procédé de fermentation développe une acidité douce et profonde. Le principe est similaire à celui du vinaigre balsamique ou du vinaigre de cidre européens, qui tirent leur saveur de la fermentation et de la maturation. Dans les foyers coréens, il est largement utilisé dans de nombreux plats : Muchim, Naengmyeon, pickles et sauces.

Ce produit convient-il aux végans (Vegan) ou aux végétariens (Vegetarian) ?

Oui, le Yangjo Sikcho d'Ottogi convient aussi bien aux végans (Vegan) qu'aux végétariens (Vegetarian). Il ne contient aucun ingrédient d'origine animale. Cependant, les ingrédients comprennent de l'extrait de malt issu du blé (Malt extract from wheat) ; les personnes allergiques au gluten (Gluten) doivent donc faire preuve de prudence avant consommation.

Ce produit contient-il des allergènes ? Est-il sans gluten ?

Ce produit n'est pas sans gluten (Gluten-free). Les ingrédients comprennent de l'extrait de malt dérivé du blé (Malt extract from wheat), qui contient du gluten — l'un des 14 allergènes à déclaration obligatoire selon le règlement UE sur l'étiquetage des denrées alimentaires (Règlement (UE) n° 1169/2011). Les personnes allergiques ou intolérantes au blé ou au gluten doivent impérativement vérifier avant consommation. Par ailleurs, la présence de sulfites (Sulphites) n'a pas été officiellement confirmée à ce jour ; les personnes sensibles aux sulfites sont invitées à contacter directement le fabricant (Ottogi).

Ce produit contient-il de l'alcool ?

Oui, la liste des ingrédients mentionne de l'alcool de fermentation (Spirits). Il s'agit d'un composant utilisé dans le processus de fermentation ; ce produit n'est donc pas sans alcool (alcohol-free). Au cours de la fabrication du vinaigre, l'alcool est en grande partie converti en acide acétique (le principal composant du vinaigre) par les bactéries acétiques, mais des traces résiduelles d'alcool peuvent subsister. Les personnes sensibles à l'alcool sont invitées à en tenir compte.

Comment conserver ce vinaigre et dans quels plats peut-on l'utiliser ?

Avant ouverture, conserver à l'abri de la lumière directe du soleil, dans un endroit frais et sec. Après ouverture, il est recommandé de bien refermer le bouchon et de conserver au réfrigérateur. Le Yangjo Sikcho d'Ottogi s'utilise dans une grande variété de plats coréens : vinaigrette pour les légumes marinés (Muchim) tels que concombres ou épinards, assaisonnement acidulé pour le Naengmyeon ou le Bibim Guksu, préparation de pickles (Jangajji), élaboration de sauces comme le Choganjang ou le Chogochujang. Son acidité douce et non agressive en fait également un substitut au vinaigre de vin blanc ou au vinaigre de riz dans les recettes européennes, pour apporter une touche de saveur asiatique.

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