Le Sunchang Doenjang Traditionnel Cru est une pâte de soja fermentée et affinée selon les méthodes traditionnelles coréennes. Le terme « Doenjang cru (raw doenjang) » signifie que le traitement thermique a été réduit au minimum afin de préserver au mieux le processus de fermentation traditionnel. Sunchang est une région coréenne réputée depuis plus de 500 ans pour la production de Doenjang, à l'image de certaines régions européennes célèbres pour leurs fromages ou leurs vins. Par rapport au miso japonais, le Doenjang coréen présente généralement une saveur fermentée plus intense et plus profonde ; élaboré à partir de blocs de Meju (soja fermenté), il développe une umami plus complexe et plus riche. C'est le même principe qu'un fromage à pâte dure longuement affiné, dont la saveur surpasse en profondeur celle d'un fromage frais.

Ce produit contient deux des 14 allergènes majeurs définis par la réglementation européenne (CE 1169/2011) : ① Gluten — la farine de blé est présente ; les personnes souffrant d'allergie au blé ou de maladie cœliaque doivent éviter ce produit. ② Soja — le soja est l'ingrédient principal. ⚠️ Remarque supplémentaire : les ingrédients détaillés de la « base de bouillon » ne sont pas entièrement divulgués sur l'étiquette actuelle ; la présence d'allergènes supplémentaires tels que poisson ou crustacés ne peut donc être exclue. Les personnes souffrant d'allergies sévères sont invitées à contacter le fabricant avant achat.

Il n'est pas possible de confirmer à ce stade si ce produit convient aux végétaliens ou aux végétariens. Les ingrédients détaillés de la « base de bouillon (broth base) » ne sont pas entièrement divulgués, ce qui rend impossible la vérification de la présence éventuelle d'ingrédients d'origine animale (ex. : poisson, extraits de viande, etc.). De plus, l'alcool de fermentation (éthanol) utilisé comme conservateur rend ce produit inadapté aux régimes sans alcool. Si vous suivez strictement un régime végétalien ou végétarien, nous vous recommandons de contacter directement le fabricant Chungjungone pour confirmation avant consommation.

En effet, ce produit est très riche en sodium : environ 10,85 g de sel pour 100 g (soit 4 270 mg de sodium), ce qui représente 214 % de l'apport journalier recommandé en Corée. Cela est inhérent à la nature du Doenjang, où le sel est indispensable à la fermentation et à la conservation — c'est une caractéristique commune à tous les Doenjang fermentés traditionnels. Recommandations d'utilisation : ① Diluez suffisamment dans l'eau lors de la préparation d'un Doenjang-jjigae ou d'un Doenjang-guk. ② N'ajoutez pas de sel ou de sauce soja supplémentaire dans la recette. ③ Réglez la quantité en fonction d'une portion standard (environ 1 à 2 cuillères à soupe, soit 15 à 30 g). Les personnes souffrant d'hypertension ou de maladies rénales doivent surveiller leur consommation et consulter un médecin ou un nutritionniste si nécessaire.

Avant ouverture, conservez dans un endroit frais et sec. Après ouverture, réfrigérez impérativement (en dessous de 4 °C) et fermez hermétiquement le couvercle pour éviter que le produit n'absorbe les odeurs d'autres aliments. En tant que produit fermenté, le Doenjang peut conserver sa qualité pendant plusieurs mois au réfrigérateur. La surface peut foncer au contact de l'air, mais il s'agit d'un phénomène d'oxydation naturel qui n'affecte pas la qualité du produit. La date de péremption est indiquée sur le fond ou le côté du contenant. Les produits exportés vers l'UE doivent indiquer la date de péremption dans la langue du pays de vente, conformément à la réglementation européenne (1169/2011).