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- ✔Ottogi Authentic Korean Glass Noodles - Dangmyeon de Batata-Doce 300g€6.50
- ✔Sempio Molho de Soja Coreano Naturalmente Fermentado - Jin Ganjang S 860ml€5.49
- ✔Beksul Xarope de Arroz Coreano Tradicional - Mulyeot 700g€4.45
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오뚜기 옛날 자른당면 300g
×1 - ↳ Massa de Vidro Cortada Ottogi 300g — a massa de vidro é o ingrediente essencial do japchae e o coração da receita autêntica.
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샘표 진간장 S 860ml
×1 - ↳ Molho de Soja Sempio Jin S 860ml — um rico molho de soja fermentado que forma a base do tempero do japchae, acrescentando umami e cor.
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백설 물엿 700g
×1 - ↳ Xarope de Amido Beksul 700g — o 'mullyeot' (xarope de amido coreano à base de arroz) dá ao japchae o seu brilho característico e um doce suave, usado tradicionalmente em vez de açúcar.
1 cenourazanahoria
1 cebolacebolla
um punhado de espinafresespinacas
4-5 cogumelos shiitake ou brancoschampiñones / setas shiitake
200g de carne de vaca ou porcocarne de ternera o cerdo
1 pimentopimiento
alhoajo
óleo de cozinha
sal
pimenta preta
alho picado
óleo de sésamo (se disponível)
sementes de sésamo torradas (se disponíveis)
Demolhe 200g de massa de vidro (para 2 doses) em água fria durante 20-30 minutos. Pouco tempo? Água morna resolve em 15 minutos. Está pronta quando estiver totalmente mole e flexível.
Corte em juliana fina a cenoura, a cebola e o pimento; corte os cogumelos em lâminas; corte a carne em tiras finas. Lave os espinafres e reserve.
Prepare o molho: misture 4 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de xarope de amido, 1 colher de chá de alho picado e uma pitada de pimenta numa taça. Junte 1 colher de sopa de óleo de sésamo se tiver.
Escalde os espinafres em água a ferver com sal apenas 30 segundos, passe por água fria, esprema a humidade e tempere ligeiramente com sal e óleo de sésamo. Não cozinhe demais ou ficam moles.
Coza a massa demolhada em lume médio durante 6-7 minutos. Quando estiver translúcida e elástica, escorra, passe por água fria, escorra novamente e corte 2-3 vezes com tesoura (demasiado comprida torna-se difícil de comer).
Aqueça óleo numa frigideira em lume médio-alto e salteie a carne. Tempere com 1 colher de sopa de molho de soja e cozinhe 3-4 minutos até ficar bem dourada, depois reserve.
Junte um pouco mais de óleo à mesma frigideira e salteie em lume médio por esta ordem: cebola → cenoura → pimento → cogumelos, cerca de 2 minutos cada. Mantenha-os ligeiramente estaladiços — não cozinhe demais.
Numa frigideira grande (ou taça grande) junte a massa cozida e metade do molho, mexendo em lume médio-baixo durante 2 minutos para a massa absorver. Está pronta quando fica com um belo tom acastanhado.
Junte a carne cozinhada, todos os legumes e os espinafres escaldados, verta o resto do molho e envolva uniformemente com pinças ou com as mãos. Desligue o lume e misture com o calor residual para que os legumes fiquem estaladiços.
Prove e ajuste: junte mais molho de soja se estiver insonso, mais xarope de amido se quiser mais doce. Finalize com 1 colher de sopa de óleo de sésamo e uma pitada de sementes de sésamo.
Posso ajustar o nível de picante?
O japchae não é um prato picante por natureza. Se quiser algum picante, junte um pouco de malagueta às rodelas ou flocos de malagueta no final.
Quantas doses faz?
Cerca de 2 doses generosas com 200g de massa, e até 3-4 doses se usar o pacote completo de 300g.
Como guardo as sobras?
Guarde num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. Para reaquecer, salteie numa frigideira com uma gota de óleo de sésamo para recuperar a textura fresca.
Posso fazer sem carne?
Sim — junte mais cogumelos para um ótimo japchae vegetariano. Tofu ou bolsas de tofu frito também funcionam bem no lugar da carne.
De que utensílios de cozinha preciso?
Uma frigideira grande (ou wok), uma panela, uma faca ou descascador de juliana e uma taça grande para envolver é tudo o que precisa.
Podem principiantes ou crianças fazê-lo?
Desde que vigie o tempo de cozedura da massa, é quase infalível. Se cozinhar com crianças, deixe-as tratar do envolvimento final e de polvilhar as sementes de sésamo.