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- ✔Ottogi Vermicelles Coréens Coupés à l'Ancienne - Dangmyeon 300g€6.50
- ✔Sempio Sauce Soja Coréenne Naturellement Fermentée - Jin Ganjang S 860ml€5.49
- ✔Beksul Sirop de Riz Coréen Traditionnel - Mulyeot 700g€4.45
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오뚜기 옛날 자른당면 300g
×1 - ↳ Ottogi Nouilles de verre coupées 300g — les nouilles de verre sont l'ingrédient essentiel du japchae et le cœur de la recette authentique.
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샘표 진간장 S 860ml
×1 - ↳ Sempio Sauce soja Jin S 860ml — une sauce soja brassée et riche qui forme la base de l'assaisonnement du japchae, ajoutant umami et couleur.
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백설 물엿 700g
×1 - ↳ Beksul Sirop de fécule 700g — le 'mullyeot' (sirop de fécule coréen à base de riz) donne au japchae son brillant caractéristique et sa douceur subtile, utilisé traditionnellement à la place du sucre.
1 carottezanahoria
1 oignoncebolla
une poignée d'épinardsespinacas
4-5 champignons shiitake ou de Parischampiñones / setas shiitake
200g de bœuf ou de porccarne de ternera o cerdo
1 poivronpimiento
ailajo
huile de cuisson
sel
poivre noir
ail haché
huile de sésame (si disponible)
graines de sésame grillées (si disponibles)
Faites tremper 200g de nouilles de verre (pour 2 portions) dans de l'eau froide pendant 20-30 minutes. Peu de temps ? L'eau tiède fonctionne en 15 minutes. Elles sont prêtes lorsqu'elles sont bien souples et malléables.
Coupez la carotte, l'oignon et le poivron en fines juliennes ; émincez les champignons ; coupez la viande en fines lanières. Rincez les épinards et réservez.
Préparez la sauce : mélangez dans un bol 4 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de sirop de fécule, 1 c. à café d'ail haché et une pincée de poivre. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile de sésame si vous en avez.
Blanchissez les épinards dans de l'eau bouillante salée pendant seulement 30 secondes, rincez à l'eau froide, essorez l'humidité et assaisonnez légèrement avec du sel et de l'huile de sésame. Ne les cuisez pas trop, sinon ils deviennent pâteux.
Faites bouillir les nouilles trempées à feu moyen pendant 6-7 minutes. Lorsqu'elles sont translucides et moelleuses, égouttez-les, rincez-les à l'eau froide, égouttez à nouveau et coupez-les 2-3 fois aux ciseaux (trop longues, elles sont difficiles à manger).
Faites chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen-vif et faites sauter la viande. Assaisonnez avec 1 c. à soupe de sauce soja et faites cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis réservez.
Ajoutez un peu plus d'huile dans la même poêle et faites sauter à feu moyen dans l'ordre : oignon → carotte → poivron → champignons, environ 2 minutes chacun. Gardez-les légèrement croquants — ne les cuisez pas trop.
Dans une grande poêle (ou un grand bol), ajoutez les nouilles cuites et la moitié de la sauce, en remuant à feu doux-moyen pendant 2 minutes pour laisser les nouilles l'absorber. Elles sont prêtes lorsqu'elles prennent une belle couleur brune.
Ajoutez la viande cuite, tous les légumes et les épinards blanchis, versez le reste de la sauce et mélangez uniformément avec des pinces ou les mains. Éteignez le feu et mélangez avec la chaleur résiduelle pour que les légumes restent croquants.
Goûtez et ajustez : ajoutez plus de sauce soja si c'est fade, plus de sirop de fécule si vous le souhaitez plus sucré. Terminez avec 1 c. à soupe d'huile de sésame et une pincée de graines de sésame.
Puis-je ajuster le niveau de piquant ?
Le japchae n'est pas un plat épicé par nature. Si vous souhaitez un peu de piquant, ajoutez un peu de piment tranché ou de flocons de piment à la fin.
Combien de portions cela fait-il ?
Environ 2 portions généreuses avec 200g de nouilles, et jusqu'à 3-4 portions si vous utilisez le paquet entier de 300g.
Comment conserver les restes ?
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, faites sauter dans une poêle avec une goutte d'huile de sésame pour retrouver la texture fraîche.
Puis-je le faire sans viande ?
Oui — ajoutez des champignons supplémentaires pour un délicieux japchae végétarien. Le tofu ou les poches de tofu frit fonctionnent aussi très bien à la place de la viande.
De quels ustensiles de cuisine ai-je besoin ?
Une grande poêle (ou un wok), une casserole, un couteau ou un économe à julienne, et un grand bol pour mélanger suffisent.
Les débutants ou les enfants peuvent-ils le préparer ?
Tant que vous surveillez le temps de cuisson des nouilles, c'est presque infaillible. Si vous cuisinez avec des enfants, laissez-les s'occuper du mélange final et du saupoudrage des graines de sésame.