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- ✔Ottogi Spaghetti di Patate Dolci Coreane Tagliate - Dangmyeon Tradizionale 300g€6.50
- ✔Sempio Salsa di Soia Coreana Naturalmente Fermentata - Jin Ganjang S 860ml€5.49
- ✔Beksul Sciroppo di Riso Coreano Tradizionale - Mulyeot 700g€4.45
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오뚜기 옛날 자른당면 300g
×1 - ↳ Ottogi Cut Glass Noodles 300g — gli spaghetti di vetro sono l'ingrediente essenziale del japchae e il cuore della ricetta autentica.
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샘표 진간장 S 860ml
×1 - ↳ Sempio Jin Soy Sauce S 860ml — una ricca salsa di soia fermentata che costituisce la base del condimento del japchae, aggiungendo umami e colore.
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백설 물엿 700g
×1 - ↳ Beksul Starch Syrup 700g — il 'mullyeot' (sciroppo di amido coreano a base di riso) dona al japchae la sua caratteristica lucentezza brillante e una dolcezza delicata, usato tradizionalmente al posto dello zucchero.
1 carotazanahoria
1 cipollacebolla
una manciata di spinaciespinacas
4-5 funghi shiitake o champignonchampiñones / setas shiitake
200g di manzo o maialecarne de ternera o cerdo
1 peperonepimiento
aglioajo
olio da cucina
sale
pepe nero
aglio tritato
olio di sesamo (se disponibile)
semi di sesamo tostati (se disponibili)
Metti in ammollo 200g di spaghetti di vetro (per 2 porzioni) in acqua fredda per 20-30 minuti. Poco tempo? L'acqua tiepida funziona in 15 minuti. Sono pronti quando sono completamente morbidi e flessibili.
Taglia a julienne sottile la carota, la cipolla e il peperone; affetta i funghi; taglia la carne a striscioline sottili. Sciacqua gli spinaci e mettili da parte.
Prepara la salsa: mescola in una ciotola 4 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di sciroppo di amido, 1 cucchiaino di aglio tritato e un pizzico di pepe. Aggiungi 1 cucchiaio di olio di sesamo se ce l'hai.
Sbollenta gli spinaci in acqua salata bollente per soli 30 secondi, sciacquali in acqua fredda, strizza via l'umidità e condisci leggermente con sale e olio di sesamo. Non cuocerli troppo o diventano molli.
Cuoci gli spaghetti ammollati a fuoco medio per 6-7 minuti. Quando sono traslucidi e gommosi, scola, sciacqua in acqua fredda, scola di nuovo e taglia 2-3 volte con le forbici (troppo lunghi sono difficili da mangiare).
Scalda l'olio in una padella a fuoco medio-alto e salta la carne. Condisci con 1 cucchiaio di salsa di soia e cuoci 3-4 minuti fino a doratura completa, poi metti da parte.
Aggiungi un po' più di olio nella stessa padella e salta a fuoco medio in ordine: cipolla → carota → peperone → funghi, circa 2 minuti ciascuno. Mantienili leggermente croccanti — non cuocerli troppo.
In una padella grande (o una ciotola grande) aggiungi gli spaghetti bolliti e metà della salsa, mescolando a fuoco medio-basso per 2 minuti per farla assorbire agli spaghetti. Sono pronti quando assumono un bel colore bruno.
Aggiungi la carne cotta, tutte le verdure e gli spinaci sbollentati, versa il resto della salsa e mescola uniformemente con le pinze o le mani. Spegni il fuoco e mescola con il calore residuo così le verdure restano croccanti.
Assaggia e regola: aggiungi altra salsa di soia se è insipido, altro sciroppo di amido se lo vuoi più dolce. Completa con 1 cucchiaio di olio di sesamo e una spolverata di semi di sesamo.
Posso regolare il livello di piccantezza?
Il japchae non è un piatto piccante per natura. Se desideri un po' di piccante, aggiungi un po' di peperoncino affettato o in fiocchi alla fine.
Quante porzioni si ottengono?
Circa 2 porzioni abbondanti con 200g di spaghetti, e fino a 3-4 porzioni se usi l'intera confezione da 300g.
Come conservo gli avanzi?
Conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Per riscaldare, salta in padella con una goccia di olio di sesamo per ripristinare la consistenza fresca.
Posso prepararlo senza carne?
Sì — aggiungi più funghi per un ottimo japchae vegetariano. Anche il tofu o le sacche di tofu fritto funzionano bene al posto della carne.
Quali utensili da cucina mi servono?
Una padella grande (o un wok), una pentola, un coltello o un pelapatate a julienne e una ciotola grande per mescolare sono tutto ciò che ti serve.
Possono prepararlo principianti o bambini?
Finché controlli i tempi di cottura degli spaghetti, è quasi a prova di errore. Se cucini con i bambini, lascia che gestiscano la mescolatura finale e la spolverata di semi di sesamo.