당면 200g(2인분 기준)을 찬물에 담가 20~30분간 불립니다. 시간이 없으면 미지근한 물에 담가 15분이면 됩니다. 완전히 말랑해지면 됩니다.

당근·양파·파프리카는 얇게 채썰고, 버섯은 슬라이스, 고기는 가늘게 썹니다. 시금치는 씻어 준비합니다.

양념장을 만듭니다: 진간장 4큰술, 물엿 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 후추 약간을 볼에 섞어둡니다. 참기름이 있으면 1큰술 추가하세요.

끓는 물에 소금 약간 넣고 시금치를 30초만 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 소금·참기름으로 살짝 무칩니다. 오래 삶으면 흐물해지니 주의하세요.

불린 당면을 끓는 물에 넣고 중불에서 6~7분 삶습니다. 투명하고 쫄깃해지면 건져 찬물에 헹구고, 물기를 뺀 뒤 가위로 2~3번 잘라줍니다(너무 길면 먹기 불편해요).

팬에 기름을 두르고 중강불에서 고기를 볶습니다. 간장 1큰술로 밑간하고, 색이 완전히 변할 때까지 3~4분 볶아 접시에 덜어둡니다.

같은 팬에 기름을 조금 더 두르고 양파→당근→파프리카→버섯 순으로 중불에 각각 2분씩 볶습니다. 채소가 아삭함을 잃지 않게 살짝만 볶는 게 포인트입니다.

큰 팬(또는 큰 볼)에 삶은 당면을 넣고 양념장 절반을 부어 중약불에서 2분간 버무리며 조립니다. 당면이 양념을 흡수해 갈색빛이 돌면 좋습니다.

볶은 고기와 모든 채소, 데친 시금치를 넣고 나머지 양념장을 부어 손 또는 집게로 골고루 섞습니다. 불은 끄고 여열로 버무리면 채소가 물러지지 않습니다.

맛을 보고 싱거우면 간장을, 단맛이 부족하면 물엿을 조금 더 넣어 조절합니다. 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 마무리하세요.