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- ✔Ottogi Fideos de Batata Coreanos Cortados - Auténtico Dangmyeon 300g€6.50
- ✔Sempio Salsa de Soja Coreana Naturalmente Fermentada - Jin Ganjang S 860ml€5.49
- ✔Beksul Jarabe de Arroz Coreano Auténtico - Mulyeot 700g€4.45
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오뚜기 옛날 자른당면 300g
×1 - ↳ Fideos de Cristal Cortados Ottogi 300g: los fideos de cristal son el ingrediente esencial del japchae y el corazón de la receta auténtica.
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샘표 진간장 S 860ml
×1 - ↳ Salsa de Soja Sempio Jin S 860ml: una rica salsa de soja fermentada que forma la base del aliño del japchae, aportando umami y color.
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백설 물엿 700g
×1 - ↳ Jarabe de Almidón Beksul 700g: el 'mullyeot' (jarabe de almidón coreano a base de arroz) da al japchae su brillo característico y su dulzor suave, usado tradicionalmente en lugar de azúcar.
1 zanahoriazanahoria
1 cebollacebolla
un puñado de espinacasespinacas
4-5 champiñones o setas shiitakechampiñones / setas shiitake
200g de carne de ternera o cerdocarne de ternera o cerdo
1 pimientopimiento
ajoajo
aceite de cocina
sal
pimienta negra
ajo picado
aceite de sésamo (si está disponible)
semillas de sésamo tostadas (si están disponibles)
Remoja 200g de fideos de cristal (para 2 raciones) en agua fría durante 20-30 minutos. ¿Poco tiempo? El agua tibia funciona en 15 minutos. Están listos cuando estén completamente blandos y flexibles.
Corta en juliana fina la zanahoria, la cebolla y el pimiento; corta las setas en láminas; corta la carne en tiras finas. Enjuaga las espinacas y déjalas a un lado.
Prepara la salsa: mezcla 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de jarabe de almidón, 1 cucharadita de ajo picado y una pizca de pimienta en un bol. Añade 1 cucharada de aceite de sésamo si tienes.
Escalda las espinacas en agua hirviendo con sal solo 30 segundos, enjuágalas en agua fría, exprime la humedad y sazona ligeramente con sal y aceite de sésamo. No las cocines de más o quedarán blandas.
Hierve los fideos remojados a fuego medio durante 6-7 minutos. Cuando estén translúcidos y masticables, escúrrelos, enjuágalos en agua fría, escúrrelos de nuevo y córtalos 2-3 veces con tijeras (demasiado largos son difíciles de comer).
Calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto y saltea la carne. Sazona con 1 cucharada de salsa de soja y cocina 3-4 minutos hasta que esté bien dorada, luego resérvala.
Añade un poco más de aceite a la misma sartén y saltea a fuego medio en este orden: cebolla → zanahoria → pimiento → setas, unos 2 minutos cada una. Mantenlas ligeramente crujientes, no las cocines de más.
En una sartén grande (o bol grande) añade los fideos hervidos y la mitad de la salsa, salteando a fuego medio-bajo durante 2 minutos para que los fideos la absorban. Están listos cuando adquieren un bonito tono marrón.
Añade la carne cocida, todas las verduras y las espinacas escaldadas, vierte el resto de la salsa y mezcla de manera uniforme con pinzas o con las manos. Apaga el fuego y mezcla con el calor residual para que las verduras queden crujientes.
Prueba y ajusta: añade más salsa de soja si está soso, más jarabe de almidón si lo quieres más dulce. Termina con 1 cucharada de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo.
¿Puedo ajustar el nivel de picante?
El japchae no es un plato picante por naturaleza. Si quieres algo de picante, añade un poco de chile en rodajas o copos de chile al final.
¿Cuántas raciones salen?
Unas 2 raciones generosas con 200g de fideos, y hasta 3-4 raciones si usas el paquete completo de 300g.
¿Cómo guardo las sobras?
Guárdalas en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para recalentar, saltéalas en una sartén con una gota de aceite de sésamo para recuperar la textura fresca.
¿Puedo hacerlo sin carne?
Sí, añade más setas para un delicioso japchae vegetariano. El tofu o las bolsas de tofu frito también funcionan bien en lugar de la carne.
¿Qué utensilios de cocina necesito?
Una sartén grande (o wok), una olla, un cuchillo o pelador en juliana y un bol grande para mezclar es todo lo que necesitas.
¿Pueden hacerlo principiantes o niños?
Mientras vigiles el tiempo de cocción de los fideos, es casi infalible. Si cocinas con niños, deja que ellos se encarguen de la mezcla final y de espolvorear las semillas de sésamo.