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- ✔Ottogi Authentische Koreanische Glasnudeln - Yetnal Jareun Dangmyeon 300g€6.50
- ✔Sempio Naturally Fermented Koreanische Sojasoße - Jin Ganjang S 860ml€5.49
- ✔Beksul Authentischer Koreanischer Stärkesirup - Mul Yeot 700g€4.45
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오뚜기 옛날 자른당면 300g
×1 - ↳ Ottogi Geschnittene Glasnudeln 300g — Glasnudeln sind die essenzielle Zutat von Japchae und das Herzstück des authentischen Rezepts.
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샘표 진간장 S 860ml
×1 - ↳ Sempio Jin Sojasauce S 860ml — eine reichhaltige, gebraute Sojasauce, die die Basis der Japchae-Würze bildet und Umami und Farbe verleiht.
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백설 물엿 700g
×1 - ↳ Beksul Stärkesirup 700g — 'Mullyeot' (koreanischer Stärkesirup auf Reisbasis) verleiht Japchae seinen charakteristischen glänzenden Schimmer und eine sanfte Süße, traditionell anstelle von Zucker verwendet.
1 Karottezanahoria
1 Zwiebelcebolla
eine Handvoll Spinatespinacas
4-5 Shiitake- oder Champignonschampiñones / setas shiitake
200g Rind- oder Schweinefleischcarne de ternera o cerdo
1 Paprikapimiento
Knoblauchajo
Speiseöl
Salz
schwarzer Pfeffer
gehackter Knoblauch
Sesamöl (falls vorhanden)
geröstete Sesamsamen (falls vorhanden)
Weiche 200g Glasnudeln (für 2 Portionen) 20-30 Minuten in kaltem Wasser ein. Wenig Zeit? Mit lauwarmem Wasser geht es in 15 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie vollständig weich und biegsam sind.
Schneide Karotte, Zwiebel und Paprika in dünne Julienne-Streifen; schneide die Pilze in Scheiben; schneide das Fleisch in dünne Streifen. Spüle den Spinat ab und stelle ihn beiseite.
Bereite die Sauce zu: verrühre in einer Schüssel 4 EL Sojasauce, 2 EL Stärkesirup, 1 TL gehackten Knoblauch und eine Prise Pfeffer. Füge 1 EL Sesamöl hinzu, falls vorhanden.
Blanchiere den Spinat nur 30 Sekunden in gesalzenem kochendem Wasser, spüle ihn kalt ab, drücke die Feuchtigkeit heraus und würze ihn leicht mit Salz und Sesamöl. Nicht zu lange kochen, sonst wird er matschig.
Koche die eingeweichten Nudeln 6-7 Minuten bei mittlerer Hitze. Wenn sie durchscheinend und bissfest sind, abgießen, kalt abspülen, erneut abgießen und 2-3 Mal mit der Schere durchschneiden (zu lang macht sie schwer essbar).
Erhitze Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brate das Fleisch an. Würze mit 1 EL Sojasauce und brate es 3-4 Minuten, bis es vollständig gebräunt ist, dann beiseitestellen.
Gib etwas mehr Öl in dieselbe Pfanne und brate bei mittlerer Hitze der Reihe nach an: Zwiebel → Karotte → Paprika → Pilze, jeweils etwa 2 Minuten. Halte sie leicht knackig — nicht zu lange braten.
Gib in eine große Pfanne (oder große Schüssel) die gekochten Nudeln und die Hälfte der Sauce und schwenke sie 2 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze, damit die Nudeln sie aufnehmen. Sie sind fertig, wenn sie eine schöne braune Farbe annehmen.
Füge das gebratene Fleisch, das gesamte Gemüse und den blanchierten Spinat hinzu, gieße den Rest der Sauce dazu und vermenge alles gleichmäßig mit Zangen oder Händen. Schalte die Hitze aus und vermische mit der Restwärme, damit das Gemüse knackig bleibt.
Abschmecken und anpassen: mehr Sojasauce hinzufügen, wenn es fade ist, mehr Stärkesirup, wenn du es süßer möchtest. Zum Abschluss 1 EL Sesamöl und eine Prise Sesamsamen darübergeben.
Kann ich die Schärfe anpassen?
Japchae ist von Natur aus kein scharfes Gericht. Wenn du etwas Schärfe möchtest, füge am Ende ein wenig geschnittene Chili oder Chiliflocken hinzu.
Wie viele Portionen ergibt es?
Etwa 2 großzügige Portionen mit 200g Nudeln und bis zu 3-4 Portionen, wenn du die volle 300g-Packung verwendest.
Wie bewahre ich Reste auf?
In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in einer Pfanne mit einem Tropfen Sesamöl anbraten, um die frische Textur wiederherzustellen.
Kann ich es ohne Fleisch zubereiten?
Ja — füge extra Pilze für ein großartiges vegetarisches Japchae hinzu. Tofu oder frittierte Tofutaschen eignen sich ebenfalls gut als Fleischersatz.
Welche Kochutensilien brauche ich?
Eine große Pfanne (oder Wok), einen Topf, ein Messer oder einen Julienne-Schäler und eine große Schüssel zum Vermengen — mehr brauchst du nicht.
Können Anfänger oder Kinder es zubereiten?
Solange du die Kochzeit der Nudeln im Auge behältst, ist es fast narrensicher. Wenn du mit Kindern kochst, lass sie das abschließende Vermengen und das Bestreuen mit Sesamsamen übernehmen.