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- ✔Subin Authentic Korean Chicken Soup Herb Mix - Samgyetang Ingredients 70g€3.50
- ✔Chungjeongone Pimenta Preta Pura Coreana - Soon Hoo Chu 100g€3.95
- ✔Chungjeongone Miwon Sal Temperado Coreano - Authentic Mat Sogeum 500g€3.49
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수빈 삼계탕 재료 70g
×1 - ↳ Bolsa de Ingredientes Samgyetang Subin 70g — a bolsa essencial que contém o ginseng e as ervas medicinais que definem o Samgyetang.
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(1+1) 청정원 순후추 100g
×1 - ↳ Caldo em Pastilha Chungjungone (anchova-dipori) — um caldo em pastilha coreano que enriquece o caldo de frango, ideal para reforçar a sopa Samgyetang.
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청정원 미원 맛소금 500g
×1 - ↳ Sal Temperado Miwon Chungjungone 500g — o Samgyetang tradicional é temperado com sal à mesa, por isso este sal é indispensável.
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1 frango inteiro pequeno
pollo pequeño / pollo entero -
arroz glutinoso
arroz glutinoso -
alho
ajo -
cebolinho fino
cebolleta / puerro fino -
sal grosso (para limpar o frango)
sal gruesa -
1/2 chávena de arroz glutinoso, cerca de 90g
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1 frango jovem pequeno, cerca de 500–600g
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1,5–2L de água
Demolha 1/2 chávena de arroz glutinoso em água durante pelo menos 30 minutos. Se saltares este passo, o arroz do interior fica duro e mal cozido.
Enxagua a cavidade interior do frango, retirando as miudezas e a gordura. Corta a gordura amarela junto ao rabo para que o caldo fique menos gorduroso.
Enche a cavidade do frango apenas a 70–80% com o arroz demolhado, 2–3 dentes de alho e as jujubas da bolsa Subin. Encher em excesso faz com que rebente durante a cozedura.
Cruza as pernas em X e enfia-as na abertura da barriga, ou prende-as com um palito, para que o arroz não escorra.
Coloca o frango numa panela funda e verte 1,5–2L de água até ficar apenas submerso. Adiciona o resto da bolsa Subin (ginseng e ervas).
Adiciona 1 pastilha de caldo. Mexe até se dissolver por completo.
Leva a ferver em lume alto. Retira a espuma acinzentada que sobe à superfície. Se não o fizeres, o caldo fica turvo e baço.
Reduz para lume médio-baixo, tapa e coze em lume brando durante 40 minutos. Está pronto quando o caldo fica leitoso e a perna se solta com facilidade.
Transfere com cuidado o frango para uma tigela. A carne está tenra, por isso apoia-a com duas conchas.
Verte o caldo quente na tigela e cobre com cebolinho às rodelas.
Coloca o sal temperado Miwon e a pimenta ao lado. Tradicionalmente o caldo fica sem sal — mergulhas a carne no sal enquanto comes.
Posso ajustar o nível de picante?
O Samgyetang é naturalmente suave e não picante. Se quiseres picante, serve-o com malagueta verde picada ou um acompanhamento de kimchi.
Quantas doses?
Um frango serve 1–2 pessoas. Partilhar o caldo com generosidade torna-o suficiente para dois.
Como guardo as sobras?
Arrefece o frango e o caldo, depois guarda num recipiente hermético: 2–3 dias no frigorífico, até 1 mês congelado. Adiciona um pouco de água ao reaquecer.
E se não tiver ginseng ou achar o aroma forte?
O ginseng já está incluído na bolsa Subin, por isso não precisas de o comprar. Se o aroma te parecer demasiado forte, adiciona menos ginseng.
De que utensílios de cozinha preciso?
Uma panela suficientemente funda para submergir o frango, uma concha para retirar a espuma e um palito (ou fio de cozinha) é tudo o que precisas.
É adequado para principiantes ou crianças?
Sim — é suave e tenro, ideal para ambos. Para as crianças, desossa a carne e mistura o arroz e a carne no caldo para que seja fácil de comer.
