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- ✔Subin Ingrédients Authentiques pour Samgyetang - Mélange d'Herbes Coréennes Samgyetang 70g€3.50
- ✔Chungjeongone Poivre Noir Pur Coréen Authentique - Soon Huchoo 100g€3.95
- ✔Chungjeongone Authentic Korean Seasoned Salt - Miwon Matsogeun 500g€3.49
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수빈 삼계탕 재료 70g
×1 - ↳ Sachet d'ingrédients Samgyetang Subin 70g — le sachet essentiel contenant le ginseng et les herbes médicinales qui définissent le Samgyetang.
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(1+1) 청정원 순후추 100g
×1 - (1+1) Chung Jung One poivre noir 100g — le samgyetang se déguste trempé dans sel et poivre ; à associer au sel assaisonné.
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청정원 미원 맛소금 500g
×1 - ↳ Sel assaisonné Miwon Chungjungone 500g — le Samgyetang traditionnel s'assaisonne au sel à table, ce sel est donc indispensable.
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1 petit poulet entier
pollo pequeño / pollo entero -
riz gluant
arroz glutinoso -
ail
ajo -
oignon vert fin
cebolleta / puerro fino -
gros sel (pour nettoyer le poulet)
sal gruesa -
1/2 tasse de riz gluant, environ 90g
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1 petit jeune poulet, environ 500–600g
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1,5–2L d'eau
Faites tremper 1/2 tasse de riz gluant dans l'eau pendant au moins 30 minutes. Si vous sautez cette étape, le riz à l'intérieur restera dur et pas assez cuit.
Rincez la cavité intérieure du poulet en retirant les abats et la graisse. Coupez la graisse jaune près du croupion pour que le bouillon soit moins gras.
Remplissez la cavité du poulet seulement à 70–80% avec le riz trempé, 2–3 gousses d'ail et les jujubes du sachet Subin. Trop remplir le fait éclater à la cuisson.
Croisez les pattes en X et rentrez-les dans l'ouverture du ventre, ou fixez-les avec un cure-dent, pour que le riz ne s'échappe pas.
Placez le poulet dans une marmite profonde et versez 1,5–2L d'eau jusqu'à ce qu'il soit juste immergé. Ajoutez le reste du sachet Subin (ginseng et herbes).
Ajoutez 1 pastille de bouillon. Remuez jusqu'à dissolution complète.
Portez à ébullition à feu vif. Écumez la mousse grise qui remonte à la surface. Sinon, le bouillon devient trouble et brouillé.
Baissez à feu doux-moyen, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 40 minutes. C'est prêt quand le bouillon devient laiteux et que la patte se détache facilement.
Transférez délicatement le poulet dans un bol. La viande est tendre, soutenez-la donc avec deux louches.
Versez le bouillon chaud dans le bol et garnissez d'oignon vert émincé.
Disposez le sel assaisonné Miwon et le poivre à côté. Traditionnellement, le bouillon reste non salé — vous trempez la viande dans le sel en mangeant.
Puis-je ajuster le niveau de piquant ?
Le Samgyetang est naturellement doux et pas épicé. Si vous voulez du piquant, servez-le avec du piment vert haché ou une portion de kimchi.
Combien de portions ?
Un poulet nourrit 1–2 personnes. En partageant généreusement le bouillon, il y en a largement pour deux.
Comment conserver les restes ?
Laissez refroidir le poulet et le bouillon, puis conservez-les dans un récipient hermétique : 2–3 jours au réfrigérateur, jusqu'à 1 mois au congélateur. Ajoutez un peu d'eau au réchauffage.
Que faire si je n'ai pas de ginseng ou que je trouve son arôme fort ?
Le ginseng est déjà inclus dans le sachet Subin, inutile de l'acheter. Si l'arôme vous semble trop fort, mettez moins de ginseng.
De quel ustensile ai-je besoin ?
Une marmite assez profonde pour immerger le poulet, une louche pour écumer la mousse et un cure-dent (ou de la ficelle de cuisine) suffisent.
Est-ce bon pour les débutants ou les enfants ?
Oui — c'est doux et tendre, parfait pour les deux. Pour les enfants, désossez la viande et mélangez le riz et la viande dans le bouillon pour que ce soit facile à manger.
