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- ✔Chilgap Massa para Mandu de Arroz Glutinoso - Chilgap Chapssal Mandu Pi 150g (Congelado)€1.99
- ✔Sempio Molho de Soja Coreano Naturalmente Fermentado - Jin Ganjang S 860ml€5.49
- ✔Sempio Vinagre de Arroz Integral Naturalmente Fermentado - Hyeonmi Sikcho 500ml€2.95
- ✔Lee Kum Kee Panda Molho de Ostra Chinês Autêntico - Oyster Sauce 907g€7.69
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칠갑 찹쌀만두피 150g - 냉동
×1 - ↳ As folhas de massa de arroz glutinoso Chilgap (150 g, congeladas) ficam elásticas e não rasgam facilmente, por isso até os principiantes as conseguem rechear e dobrar.
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샘표 진간장 S 860ml
×1 - ↳ O Molho de Soja Sempio Jin S é o molho de soja base multiusos utilizado tanto para temperar o recheio como para o molho de mergulhar.
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샘표 현미식초 500ml
×1 - ↳ O Vinagre de Arroz Integral Sempio traz a acidez ao molho de mergulhar, cortando a untuosidade dos dumplings.
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이금기 Panda 굴소스 907g
×1 - ↳ O Molho de Ostras Panda da Lee Kum Kee acrescenta um umami profundo ao recheio, conferindo um sabor rico mesmo sem muita carne.
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200 g de carne de porco picada
carne picada de cerdo -
1/4 de couve
col (repollo) -
1 cebolinho
cebolleta -
2 dentes de alho
ajo -
1 ovo
huevo -
óleo de sésamo
aceite de sésamo -
sal e pimenta
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1 colher de sopa de óleo de sésamo (opcional)
As folhas de massa estão congeladas, por isso retire-as 30 minutos antes de cozinhar para descongelarem à temperatura ambiente. Não as coloque no micro-ondas — a pressa faz com que rasguem.
Pique finamente 1/4 de couve, polvilhe com 1/2 colher de chá de sal, aguarde 5 minutos e depois esprema toda a água à mão. A humidade que sobra deixa o recheio molhado e faz rebentar as folhas de massa.
Pique finamente o cebolinho e o alho. Usar sobretudo a parte branca do cebolinho dá um aroma mais suave.
Numa taça, combine 200 g de carne de porco picada, a couve espremida, o cebolinho, o alho, 1 ovo, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de molho de ostras e uma pitada de pimenta.
Misture numa só direção durante 3 minutos até ficar pegajoso. Quando a mistura se agarra à mão, está pronta. Adicione aqui 1 colher de sopa de óleo de sésamo para mais aroma.
Coloque uma folha de massa na palma da mão e adicione 1 colher de chá de recheio. Não encha demais ou não fecha — humedeça as bordas com água, dobre ao meio e pressione com firmeza para selar. Pregueie a borda para um aspeto mais bonito.
Faça o molho de mergulhar: misture 2 colheres de sopa de molho de soja + 1 colher de sopa de vinagre de arroz integral + 1 colher de sopa de água. Pronto.
Encha uma panela a vapor com água e leve a ferver em lume forte. Unte ligeiramente ou forre a base do vaporizador para que os dumplings não colem, e espace-os entre si.
Tape e cozinhe a vapor em lume médio-alto durante 8 a 10 minutos. Quando as folhas de massa ficarem translúcidas e brilhantes, estão cozidas.
Emprate e sirva com o molho de mergulhar. Sabem melhor bem quentes, soprando cada dentada.
Como ajusto o nível de picante?
Esta receita não é picante. Para picar, adicione malagueta picada ou 1 colher de chá de flocos de malagueta ao recheio, ou algumas gotas de óleo de malagueta ao molho de mergulhar.
Quantas doses?
Cerca de 2 doses (12 a 15 dumplings) com 150 g de folhas de massa. O recheio que sobrar pode ser usado com mais folhas de massa ou simplesmente salteado.
Como guardo os dumplings?
Congele os dumplings crus espalhados num tabuleiro para não colarem e depois passe-os para um saco com fecho — duram 1 mês. Cozinhe-os a vapor diretamente do congelador.
Posso substituir a carne de porco?
Com certeza. Só com as folhas de massa, o recheio fica ao seu critério — tofu e cogumelos para versão vegetariana, ou vaca, frango ou camarão com ingredientes locais.
De que equipamento preciso?
Basta uma panela a vapor (ou uma panela com cesto de vapor), uma taça e uma tábua de cortar com faca. Não tem panela a vapor? Cozinhe-os numa frigideira larga com um pouco de água, tapada, como dumplings cozidos.
Posso fazer isto com crianças ou sendo principiante?
Dobrar dumplings é algo que as crianças especialmente adoram. Basta adicionar um pouco de recheio e selar as bordas com água — perdoa mãos desajeitadas, e é exatamente essa tradição da família à volta da mesa de onde vem o mandu.