만두피는 냉동이므로 조리 30분 전 실온에 꺼내 자연 해동합니다. 서두르면 찢어지니 전자레인지는 쓰지 마세요.

양배추 1/4통을 아주 잘게 다진 뒤 소금 1/2작은술을 뿌려 5분 두고, 손으로 꽉 짜서 물기를 완전히 뺍니다. 물기가 남으면 소가 질척해져 피가 터집니다.

대파와 마늘을 곱게 다집니다. 대파는 흰 부분 위주로 쓰면 향이 은은합니다.

볼에 다진 돼지고기 200g, 짜낸 양배추, 대파, 마늘, 계란 1개, 진간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 후추 약간을 넣습니다.

한 방향으로만 3분간 치대 끈기가 생기게 합니다. 반죽이 손에 착 붙는 느낌이 나면 완성입니다. 여기서 참기름 1큰술을 넣으면 향이 좋습니다.

만두피 한 장을 손바닥에 올리고 소를 1작은술 올립니다. 너무 많이 넣으면 안 닫히니 가장자리에 물을 살짝 발라 반으로 접고 꼭 눌러 붙입니다. 주름을 잡으면 더 예쁩니다.

초간장을 만듭니다. 진간장 2큰술 + 현미식초 1큰술 + 물 1큰술을 섞으면 끝입니다.

찜기에 물을 붓고 강불로 끓입니다. 찜기 바닥에 유산지나 기름을 살짝 발라 만두가 붙지 않게 하고, 만두 사이 간격을 두고 올립니다.

뚜껑을 덮고 중강불에서 8~10분 찝니다. 피가 반투명해지고 윤기가 돌면 다 익은 신호입니다.

접시에 담아 초간장을 곁들여 냅니다. 뜨거울 때 후 불며 먹는 게 제맛입니다.