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- ✔कीलगेप चाटनीमांडूफी 150g - रेफ्रिजरेटेड €1.99
- ✔सैंप्यो जिनगानजांग S 860ml €5.49
- ✔सैंप्यो ह्यूनमीशिकचो 500ml €2.95
- ✔इस समय Panda गुलकोस 907g €7.69
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칠갑 찹쌀만두피 150g - 냉동
×1 - ↳ Chilgap ग्लूटिनस चावल के रैपर (150 ग्राम, फ्रोज़न) चबाने में लचीले रहते हैं और आसानी से नहीं फटते, इसलिए शुरुआती भी उन्हें भरकर मोड़ सकते हैं।
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샘표 진간장 S 860ml
×1 - ↳ Sempio Jin Soy Sauce S एक सर्व-उपयोगी बेस सोया सॉस है जो भराई के स्वाद और डिपिंग सॉस दोनों के लिए इस्तेमाल होती है।
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샘표 현미식초 500ml
×1 - ↳ Sempio ब्राउन राइस विनेगर डिपिंग सॉस में खटास लाता है, जो पकौड़ी की समृद्धि को संतुलित करता है।
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이금기 Panda 굴소스 907g
×1 - ↳ Lee Kum Kee Panda ऑयस्टर सॉस भराई में गहरी उमामी जोड़ता है, कम मांस के बावजूद भी समृद्ध स्वाद देता है।
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200 ग्राम कीमा सूअर का मांस
carne picada de cerdo -
1/4 पत्तागोभी
col (repollo) -
1 हरा प्याज़
cebolleta -
2 कली लहसुन
ajo -
1 अंडा
huevo -
तिल का तेल
aceite de sésamo -
नमक और काली मिर्च
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1 बड़ा चम्मच तिल का तेल (वैकल्पिक)
रैपर फ्रोज़न होते हैं, इसलिए पकाने से 30 मिनट पहले निकालकर कमरे के तापमान पर पिघलने दें। इन्हें माइक्रोवेव न करें — जल्दबाज़ी करने से ये फट जाते हैं।
1/4 पत्तागोभी को बारीक काटें, 1/2 छोटा चम्मच नमक छिड़कें, 5 मिनट रुकें, फिर हाथ से सारा पानी निचोड़ लें। बचा हुआ पानी भराई को गीला कर देता है और रैपर फट जाते हैं।
हरे प्याज़ और लहसुन को बारीक काटें। ज़्यादातर प्याज़ के सफेद हिस्से का उपयोग हल्की खुशबू देता है।
एक कटोरे में 200 ग्राम कीमा सूअर का मांस, निचोड़ी हुई पत्तागोभी, हरा प्याज़, लहसुन, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस और एक चुटकी काली मिर्च मिलाएँ।
एक ही दिशा में 3 मिनट तक मिलाएँ जब तक चिपचिपा न हो जाए। जब मिश्रण आपके हाथ से चिपकने लगे, तो तैयार है। यहाँ खुशबू के लिए 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल डालें।
अपनी हथेली पर एक रैपर रखें और 1 छोटा चम्मच भराई डालें। ज़्यादा न भरें वरना बंद नहीं होगा — किनारों पर पानी लगाएँ, आधा मोड़ें, और सील करने के लिए मज़बूती से दबाएँ। बेहतर दिखने के लिए किनारे पर चुन्नट बनाएँ।
डिपिंग सॉस बनाएँ: 2 बड़े चम्मच सोया सॉस + 1 बड़ा चम्मच ब्राउन राइस विनेगर + 1 बड़ा चम्मच पानी मिलाएँ। हो गया।
स्टीमर में पानी भरें और तेज़ आँच पर उबालें। पकौड़ियाँ न चिपकें इसके लिए स्टीमर के तल पर हल्का तेल लगाएँ या कुछ बिछाएँ, और उन्हें दूरी पर रखें।
ढककर मध्यम-तेज़ आँच पर 8–10 मिनट भाप में पकाएँ। जब रैपर पारदर्शी और चमकदार हो जाएँ, तो पक गए हैं।
प्लेट में सजाएँ और डिपिंग सॉस के साथ परोसें। हर टुकड़े पर फूँक मारते हुए गरमागरम खाना सबसे अच्छा है।
मैं तीखापन कैसे समायोजित करूँ?
यह रेसिपी तीखी नहीं है। तीखेपन के लिए, भराई में कटी हुई मिर्च या 1 छोटा चम्मच मिर्च फ्लेक्स डालें, या डिपिंग सॉस में कुछ बूँदें मिर्च के तेल की डालें।
कितने लोगों के लिए?
150 ग्राम रैपर से लगभग 2 लोगों के लिए (12–15 पकौड़ियाँ)। बची हुई भराई को और रैपर के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है या बस भूना जा सकता है।
पकौड़ियों को कैसे स्टोर करूँ?
कच्ची पकौड़ियों को एक ट्रे पर फैलाकर फ्रीज़ करें ताकि वे न चिपकें, फिर उन्हें ज़िप बैग में रखें — ये 1 महीने तक चलती हैं। इन्हें सीधे फ्रोज़न से भाप में पकाएँ।
क्या मैं सूअर के मांस को बदल सकता हूँ?
बिल्कुल। बस रैपर के साथ, भराई आप पर निर्भर है — शाकाहारी के लिए टोफू और मशरूम, या स्थानीय सामग्री के साथ गोमांस, चिकन या झींगा।
मुझे क्या उपकरण चाहिए?
एक स्टीमर (या स्टीमिंग बास्केट वाला बर्तन), एक कटोरा, और एक चॉपिंग बोर्ड व चाकू काफी हैं। स्टीमर नहीं है? इन्हें एक चौड़े पैन में थोड़े पानी के साथ, ढककर, पानी वाली पकौड़ी की तरह पकाएँ।
क्या मैं इसे बच्चों के साथ या शुरुआती के रूप में कर सकता हूँ?
पकौड़ियाँ मोड़ना बच्चों को खासतौर पर बहुत पसंद है। बस थोड़ी भराई डालें और किनारों को पानी से सील करें — यह अनाड़ी हाथों को माफ़ कर देता है, और यही वह परिवार-मेज़-के-चारों-ओर वाली परंपरा है जहाँ से मंडू आया है।