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- ✔Chilgap Authentische Koreanische Klebreismehl-Teigtaschen-Hülle - Mandu Pi 150g (Tiefgekühlt)€1.99
- ✔Sempio Naturally Fermented Koreanische Sojasoße - Jin Ganjang S 860ml€5.49
- ✔Sempio Naturally Fermented Koreanischer Reisessig - Hyeonmi Sikcho 500ml€2.95
- ✔Lee Kum Kee Panda Authentic Chinese Oyster Sauce - Háo Yóu 907g€7.69
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칠갑 찹쌀만두피 150g - 냉동
×1 - ↳ Die Chilgap-Klebreis-Teigblätter (150g, tiefgekühlt) bleiben zäh und reißen nicht leicht, sodass selbst Anfänger sie füllen und falten können.
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샘표 진간장 S 860ml
×1 - ↳ Sempio Jin Soy Sauce S ist die Allzweck-Basissojasoße, die sowohl zum Würzen der Füllung als auch für die Dip-Soße verwendet wird.
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샘표 현미식초 500ml
×1 - ↳ Sempio Brauner-Reis-Essig bringt die Säure in die Dip-Soße und durchbricht die Fülle der Teigtaschen.
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이금기 Panda 굴소스 907g
×1 - ↳ Lee Kum Kee Panda Austernsoße verleiht der Füllung tiefes Umami und sorgt auch ohne viel Fleisch für einen reichen Geschmack.
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200g Schweinehackfleisch
carne picada de cerdo -
1/4 Kohlkopf
col (repollo) -
1 Frühlingszwiebel
cebolleta -
2 Knoblauchzehen
ajo -
1 Ei
huevo -
Sesamöl
aceite de sésamo -
Salz & Pfeffer
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1 EL Sesamöl (optional)
Die Teigblätter sind tiefgekühlt, nimm sie also 30 Minuten vor dem Kochen heraus, damit sie bei Zimmertemperatur auftauen. Nicht in der Mikrowelle — Eile lässt sie reißen.
1/4 Kohl fein hacken, mit 1/2 TL Salz bestreuen, 5 Minuten warten, dann mit der Hand das ganze Wasser herausdrücken. Restfeuchtigkeit macht die Füllung nass und die Teigblätter platzen.
Frühlingszwiebel und Knoblauch fein hacken. Vor allem den weißen Teil der Zwiebel zu verwenden gibt ein milderes Aroma.
In einer Schüssel 200g Schweinehackfleisch, den ausgedrückten Kohl, Frühlingszwiebel, Knoblauch, 1 Ei, 1 EL Sojasoße, 1 EL Austernsoße und eine Prise Pfeffer vermengen.
3 Minuten in eine Richtung rühren, bis es klebrig wird. Wenn die Masse an deiner Hand haftet, ist sie fertig. Hier 1 EL Sesamöl für extra Aroma hinzufügen.
Ein Teigblatt auf die Handfläche legen und 1 TL Füllung hinzufügen. Nicht zu voll füllen, sonst schließt es nicht — die Ränder mit Wasser befeuchten, in der Mitte falten und fest andrücken zum Verschließen. Den Rand für ein schöneres Aussehen falteln.
Die Dip-Soße zubereiten: 2 EL Sojasoße + 1 EL brauner Reisessig + 1 EL Wasser vermischen. Fertig.
Einen Dämpftopf mit Wasser füllen und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Den Boden des Dämpfers leicht einölen oder auslegen, damit die Teigtaschen nicht kleben, und sie mit Abstand platzieren.
Abdecken und bei mittel-hoher Hitze 8–10 Minuten dämpfen. Wenn die Teigblätter durchscheinend und glänzend werden, sind sie gar.
Anrichten und mit der Dip-Soße servieren. Am besten heiß gegessen, jeden Bissen anpustend.
Wie stelle ich die Schärfe ein?
Dieses Rezept ist nicht scharf. Für Schärfe gehackte Chili oder 1 TL Chiliflocken zur Füllung geben, oder ein paar Tropfen Chiliöl in die Dip-Soße.
Wie viele Portionen?
Etwa 2 Portionen (12–15 Teigtaschen) aus 150g Teigblättern. Übrige Füllung kann mit mehr Teigblättern verwendet oder einfach angebraten werden.
Wie lagere ich die Teigtaschen?
Die rohen Teigtaschen ausgebreitet auf einem Tablett einfrieren, damit sie nicht kleben, dann in einen Gefrierbeutel geben — sie halten 1 Monat. Direkt gefroren dämpfen.
Kann ich das Schweinefleisch austauschen?
Auf jeden Fall. Mit nur den Teigblättern liegt die Füllung bei dir — Tofu und Pilze für vegetarisch, oder Rind, Huhn oder Garnelen mit lokalen Zutaten.
Welche Ausrüstung brauche ich?
Ein Dämpftopf (oder ein Topf mit Dämpfeinsatz), eine Schüssel sowie ein Schneidebrett und Messer reichen aus. Kein Dämpfer? Koche sie in einer breiten Pfanne mit etwas Wasser, abgedeckt, wie Wasserteigtaschen.
Kann ich das mit Kindern oder als Anfänger machen?
Teigtaschen zu falten lieben besonders Kinder. Einfach etwas Füllung hinzufügen und die Ränder mit Wasser verschließen — es verzeiht ungeschickte Hände und ist genau die Familientisch-Tradition, aus der Mandu stammt.