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- ✔Chilgap Pâte à Mandu Authentique au Riz Gluant - Mandu Pi 150g (Surgelé)€1.99
- ✔Sempio Sauce Soja Coréenne Naturellement Fermentée - Jin Ganjang S 860ml€5.49
- ✔Sempio Vinaigre de Riz Brun Naturellement Fermenté - Hyunmi Sikcho 500ml€2.95
- ✔Lee Kum Kee Panda Sauce Huître Authentique Chinoise - Oyster Sauce 907g€7.69
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칠갑 찹쌀만두피 150g - 냉동
×1 - ↳ Les feuilles de riz gluant Chilgap (150g, surgelées) restent moelleuses et ne se déchirent pas facilement, si bien que même les débutants peuvent les garnir et les plier.
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샘표 진간장 S 860ml
×1 - ↳ Sempio Jin Soy Sauce S est la sauce soja de base polyvalente utilisée à la fois pour assaisonner la farce et pour la sauce à tremper.
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샘표 현미식초 500ml
×1 - ↳ Le vinaigre de riz complet Sempio apporte l'acidité à la sauce à tremper, tranchant avec la richesse des raviolis.
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이금기 Panda 굴소스 907g
×1 - ↳ La sauce d'huître Panda de Lee Kum Kee ajoute un umami profond à la farce, donnant un goût riche même sans beaucoup de viande.
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200g de porc haché
carne picada de cerdo -
1/4 de chou
col (repollo) -
1 oignon nouveau
cebolleta -
2 gousses d'ail
ajo -
1 œuf
huevo -
huile de sésame
aceite de sésamo -
sel & poivre
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1 c. à s. d'huile de sésame (facultatif)
Les feuilles sont surgelées, sortez-les donc 30 minutes avant la cuisson pour qu'elles décongèlent à température ambiante. Ne les passez pas au micro-ondes — la précipitation les fait se déchirer.
Hachez finement 1/4 de chou, saupoudrez de 1/2 c. à c. de sel, attendez 5 minutes, puis pressez toute l'eau à la main. L'humidité restante rend la farce mouillée et fait éclater les feuilles.
Hachez finement l'oignon nouveau et l'ail. Utiliser surtout la partie blanche de l'oignon donne un arôme plus doux.
Dans un bol, mélangez 200g de porc haché, le chou pressé, l'oignon nouveau, l'ail, 1 œuf, 1 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. de sauce d'huître et une pincée de poivre.
Mélangez dans un seul sens pendant 3 minutes jusqu'à ce que ce soit collant. Quand le mélange adhère à votre main, c'est prêt. Ajoutez ici 1 c. à s. d'huile de sésame pour plus d'arôme.
Placez une feuille sur votre paume et ajoutez 1 c. à c. de farce. Ne remplissez pas trop sinon elle ne fermera pas — humectez les bords d'eau, pliez en deux et pressez fermement pour sceller. Plissez le bord pour un plus bel aspect.
Préparez la sauce à tremper : mélangez 2 c. à s. de sauce soja + 1 c. à s. de vinaigre de riz complet + 1 c. à s. d'eau. C'est fini.
Remplissez un cuiseur vapeur d'eau et portez à ébullition à feu vif. Huilez légèrement ou tapissez le fond du cuiseur pour que les raviolis ne collent pas, et espacez-les.
Couvrez et faites cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 8–10 minutes. Quand les feuilles deviennent translucides et brillantes, ils sont cuits.
Dressez et servez avec la sauce à tremper. À déguster bien chaud, en soufflant sur chaque bouchée.
Comment ajuster le niveau de piquant ?
Cette recette n'est pas épicée. Pour du piquant, ajoutez du piment haché ou 1 c. à c. de flocons de piment à la farce, ou quelques gouttes d'huile pimentée dans la sauce à tremper.
Combien de portions ?
Environ 2 portions (12–15 raviolis) à partir de 150g de feuilles. La farce restante peut être utilisée avec plus de feuilles ou simplement sautée à la poêle.
Comment conserver les raviolis ?
Congelez les raviolis crus étalés sur un plateau pour qu'ils ne collent pas, puis transférez-les dans un sac zip — ils se conservent 1 mois. Cuisez-les à la vapeur directement congelés.
Puis-je remplacer le porc ?
Absolument. Avec seulement les feuilles, la farce vous appartient — tofu et champignons pour une version végétarienne, ou bœuf, poulet ou crevettes avec des ingrédients locaux.
De quel équipement ai-je besoin ?
Un cuiseur vapeur (ou une casserole avec un panier vapeur), un bol, ainsi qu'une planche à découper et un couteau suffisent. Pas de cuiseur vapeur ? Faites-les cuire dans une large poêle avec un peu d'eau, couverts, comme des raviolis à l'eau.
Puis-je le faire avec des enfants ou en tant que débutant ?
Plier des raviolis est quelque chose que les enfants adorent particulièrement. Ajoutez simplement un peu de farce et scellez les bords avec de l'eau — cela pardonne les mains maladroites, et c'est exactement la tradition familiale autour de la table d'où viennent les mandu.