O Doenjang tradicional da Haechandle é uma pasta de soja fermentada coreana com séculos de história, sendo um ingrediente central da cultura alimentar coreana. Assim como os queijos e vinhos europeus desenvolvem sabores complexos através da maturação, o Doenjang também passa por um processo de fermentação tradicional coreana (Traditional Korean fermentation method) que resulta num umami profundo e rico. Embora possa parecer semelhante ao missô japonês (Miso), o Doenjang tradicional tem um sabor muito mais intenso e encorpado, com uma textura mais rústica. Enquanto o missô tende a ser suave e ligeiramente adocicado, o Doenjang coreano apresenta um aroma fermentado profundo e um sabor salgado pronunciado. É utilizado como base em pratos como Doenjang-jjigae, Doenjang-guk e Ssamjang.

Sim, este produto contém três dos 14 principais alergénios de declaração obrigatória segundo a UE: ① Glúten (Gluten) — contém farinha de trigo (wheat flour), trigo (wheat), álcool destilado de cevada e trigo, e Koji com trigo. ② Peixe (Fish) — contém molho de anchova (anchovy sauce) e extrato de ossos de bacalhau do Alasca (pollock bone extract). ③ Soja (Soybeans) — contém soja, farinha de soja desengordurada e pó de soja. Pessoas com intolerância ao glúten (incluindo doença celíaca), alergia a peixe ou alergia à soja devem evitar o consumo. Verifique sempre a lista de ingredientes antes de comprar.

Não, este produto não é adequado para veganos nem para vegetarianos. Os ingredientes incluem molho de anchova (anchovy sauce) e extrato de ossos de bacalhau do Alasca (pollock bone extract), que são ingredientes de origem animal e peixe. Não recomendamos este produto a pessoas que sigam uma dieta vegana ou vegetariana. Além disso, este produto não possui certificação Halal e contém álcool destilado de cevada e trigo, pelo que também não é adequado para dietas Halal.

Sim, o Doenjang tradicional tem um teor elevado de sódio, característico do seu processo tradicional de fermentação e conservação. Este produto contém aproximadamente 5.000 mg de sódio por 100g (equivalente a cerca de 12,5g de sal por 100g). Por isso, é importante utilizá-lo em pequenas quantidades na cozinha. Em geral, 2 a 3 colheres de sopa (cerca de 30 a 45g) são suficientes para uma receita de Doenjang-jjigae para 2 pessoas, sem necessidade de adicionar sal ou molho de soja extra. Como o Doenjang é utilizado como ingrediente principal de tempero e não como condimento secundário, comece com uma quantidade pequena e ajuste ao seu gosto. Pessoas com hipertensão ou que necessitem de controlar a ingestão de sódio devem ter atenção à quantidade consumida.

Após a abertura, o Doenjang deve ser obrigatoriamente conservado no frigorífico. Guardado num recipiente hermético a uma temperatura inferior a 4°C, mantém a sua qualidade durante vários meses. O Doenjang é um alimento fermentado naturalmente (naturally fermented) e, tal como um queijo curado europeu, o seu sabor não se altera significativamente com o tempo. No entanto, caso apareça bolor branco na superfície, a prática tradicional consiste em remover essa parte e continuar a utilizar o restante — ainda assim, recomendamos o consumo dentro do prazo de validade. Após cada utilização, feche bem a tampa e use sempre utensílios limpos para retirar o produto, evitando a entrada de humidade ou impurezas. Siga sempre as indicações de conservação e o prazo de validade indicados na embalagem do produto.