Il Doenjang tradizionale Haechandle è una pasta di soia fermentata coreana, ingrediente fondamentale della cultura gastronomica coreana con una storia di centinaia di anni. Proprio come i formaggi e i vini europei acquisiscono aromi complessi attraverso la stagionatura, anche il Doenjang sviluppa un profondo umami grazie al metodo di fermentazione tradizionale coreano (Traditional Korean fermentation method). Pur sembrando simile al miso giapponese, il Doenjang tradizionale ha un sapore molto più intenso e deciso, con una consistenza più grossolana. Mentre il miso è generalmente morbido e leggermente dolce, il Doenjang coreano presenta un aroma di fermentazione profondo e una sapidità marcata. Viene utilizzato come base per numerose preparazioni: Doenjang-jjigae, Doenjang-guk, Ssamjang e molte altre.

Sì, questo prodotto contiene tre dei 14 principali allergeni obbligatori ai sensi della normativa UE: ① Glutine — contiene farina di frumento (wheat flour), frumento (wheat), alcol distillato da orzo e frumento, e koji contenente frumento. ② Pesce — contiene salsa di acciughe (anchovy sauce) ed estratto di ossa di merluzzo dell'Alaska (pollock bone extract). ③ Soia (Soybeans) — contiene soia, farina di soia sgrassata e polvere di soia. Si raccomanda di evitare il consumo in caso di intolleranza al glutine (inclusa la celiachia), allergia al pesce o allergia alla soia. Verificare sempre l'etichetta degli ingredienti prima dell'acquisto.

No, questo prodotto non è adatto a vegani né a vegetariani. Gli ingredienti includono salsa di acciughe (anchovy sauce) ed estratto di ossa di merluzzo dell'Alaska (pollock bone extract), che sono ingredienti di origine animale e ittica. Non è quindi consigliato a chi segue un'alimentazione vegana o vegetariana. Inoltre, questo prodotto non è certificato Halal e contiene alcol distillato da orzo e frumento, pertanto non è adatto nemmeno a un'alimentazione halal.

Sì, il Doenjang tradizionale ha un contenuto di sodio elevato, caratteristica intrinseca del metodo di fermentazione e conservazione tradizionale. Questo prodotto contiene circa 5.000 mg di sodio per 100g (equivalente a circa 12,5g di sale per 100g). È quindi importante utilizzarlo in piccole quantità durante la cottura. In genere, per una porzione di Doenjang-jjigae per 2 persone sono sufficienti 2-3 cucchiai (circa 30-45g), senza necessità di aggiungere ulteriore sale o salsa di soia. Poiché il Doenjang è un ingrediente principale di sapidità e non un semplice condimento, si consiglia di iniziare con una piccola quantità e regolare secondo il proprio gusto. Chi deve limitare l'apporto di sodio per ipertensione o altre condizioni mediche è invitato a prestare attenzione alle quantità consumate.

Dopo l'apertura, il Doenjang deve essere conservato obbligatoriamente in frigorifero. Riposto in un contenitore ermetico e conservato in frigorifero (sotto i 4°C), mantiene la sua qualità per diversi mesi. Essendo un alimento naturalmente fermentato (naturally fermented), il Doenjang ha la caratteristica, simile ai formaggi stagionati europei, di non subire grandi variazioni di sapore nel tempo. Tuttavia, se sulla superficie dovesse comparire della muffa bianca, la pratica tradizionale prevede di rimuovere quella parte e continuare a utilizzare il prodotto; si raccomanda comunque di consumarlo entro la data di scadenza indicata. Dopo l'uso, chiudere bene il coperchio e utilizzare sempre utensili puliti per prelevare il prodotto, evitando che entri acqua o materiale estraneo. Seguire in via prioritaria le indicazioni di conservazione e la data di scadenza riportate sulla confezione.