Le Doenjang traditionnel Haechandle est une pâte de soja fermentée coréenne, ingrédient central de la cuisine coréenne depuis des siècles. Tout comme le fromage ou le vin européen développent leur complexité aromatique grâce à l'affinage, le Doenjang acquiert sa saveur umami profonde et savoureuse grâce à la méthode de fermentation traditionnelle coréenne. Bien qu'il ressemble au miso japonais, le Doenjang traditionnel possède une saveur bien plus intense et prononcée, avec une texture plus grossière. Là où le miso est généralement doux et légèrement sucré, le Doenjang coréen se distingue par son arôme fermenté profond et son goût salé marqué. Il est utilisé comme base pour de nombreuses préparations : Doenjang-jjigae, Doenjang-guk, Ssamjang, et bien d'autres.

Oui, ce produit contient trois des 14 allergènes majeurs à déclaration obligatoire selon la réglementation européenne : ① Gluten — farine de blé (wheat flour), blé (wheat), alcool distillé d'orge et de blé, et Koji contenant du blé. ② Poisson — sauce d'anchois (anchovy sauce) et extrait d'os de lieu (pollock bone extract). ③ Soja (Soybeans) — soja, farine de soja dégraissé et poudre de soja. Les personnes souffrant d'intolérance au gluten (y compris la maladie cœliaque), d'allergie au poisson ou d'allergie au soja doivent éviter de consommer ce produit. Veuillez vérifier la liste des ingrédients avant l'achat.

Non, ce produit ne convient pas aux végétaliens ni aux végétariens. Il contient de la sauce d'anchois (anchovy sauce) et de l'extrait d'os de lieu (pollock bone extract), qui sont des ingrédients d'origine animale et halieutique. Nous déconseillons ce produit aux personnes suivant un régime végétalien ou végétarien. Par ailleurs, ce produit ne possède pas de certification Halal et contient de l'alcool distillé à base d'orge et de blé, ce qui le rend également inadapté à un régime halal.

En effet, le Doenjang traditionnel est naturellement riche en sodium en raison de son procédé de fermentation et de conservation. Ce produit contient environ 5 000 mg de sodium pour 100g (soit environ 12,5g de sel/100g). Il est donc important de l'utiliser en petites quantités. En règle générale, 2 à 3 cuillères à soupe (environ 30 à 45g) suffisent pour un Doenjang-jjigae pour 2 personnes, sans qu'il soit nécessaire d'ajouter du sel ou de la sauce soja supplémentaire. Le Doenjang étant un ingrédient principal d'assaisonnement et non un simple condiment, commencez par une petite quantité et ajustez selon votre goût. Les personnes devant limiter leur apport en sodium (hypertension, etc.) sont invitées à surveiller leur consommation.

Après ouverture, conservez impérativement le Doenjang au réfrigérateur. Placé dans un récipient hermétique au réfrigérateur (en dessous de 4°C), il conserve ses qualités pendant plusieurs mois. En tant qu'aliment naturellement fermenté (naturally fermented), le Doenjang, à l'instar des fromages affinés européens, voit peu sa saveur évoluer avec le temps. Si une moisissure blanche apparaît en surface, il est traditionnel de la retirer avant utilisation, mais nous recommandons de consommer le produit avant sa date de péremption. Après utilisation, refermez soigneusement le couvercle et utilisez toujours un ustensile propre pour prélever le Doenjang afin d'éviter toute contamination par l'humidité ou des corps étrangers. Référez-vous en priorité à la date de péremption et aux instructions de conservation indiquées sur l'emballage.