Ki-Shoyu (生醤油, Kishoyu) ist eine Sojasoße im „rohen (生)"-Zustand, die keinen Hitzepasteurisierungsprozess durchläuft. Shibanuma Ki-Shoyu wird ausschließlich aus drei Zutaten hergestellt — entfettete Sojabohnen, Weizen und Salz — und nach traditioneller Methode 365 Tage lang natürlich fermentiert und gereift. Da keine Erhitzung stattfindet, bleiben die feinen Aromen aus dem Fermentationsprozess und der frische Umami-Geschmack vollständig erhalten. Ein vertrauter europäischer Vergleich: Wenn gewöhnliche Sojasoße pasteurisierter Milch entspricht, dann ist Roh-Sojasoße wie frische Rohmilch. Sie entfaltet ihr Potenzial am besten nicht beim Kochen, sondern als direkte Begleitung zu Tofu, Sashimi oder Gemüse sowie als Basis für Dressings.

Ja, Shibanuma Ki-Shoyu ist sowohl für Veganer als auch für Vegetarier geeignet. Die Zutaten bestehen ausschließlich aus entfetteten Sojabohnen, Weizen und Salz — tierische Zutaten sind nicht enthalten. Für alle, die eine vegane Ernährung einhalten und dennoch tiefen Umami-Geschmack suchen, ist dieses Produkt ein hervorragendes Würzmittel.

Shibanuma Ki-Shoyu enthält nach EU-Lebensmittelkennzeichnungsverordnung (EU 1169/2011) kennzeichnungspflichtige Allergene. Konkret sind Gluten (Zutat: Weizen) und Soja (Sojabohnen) enthalten. Personen mit Weizen- oder Glutenunverträglichkeit, Zöliakie (Coeliac disease) oder Sojaallergien sollten den Verzehr meiden oder zuvor unbedingt ärztlichen Rat einholen. Dieses Produkt ist kein glutenfreies (Gluten-free) Produkt.

Shibanuma Ki-Shoyu wird ganze 365 Tage — also ein volles Jahr — natürlich fermentiert und gereift. Fermentation (Fermentation) ist ein traditionelles Lebensmittelverarbeitungsverfahren, bei dem Mikroorganismen Proteine und Kohlenhydrate im Ausgangsmaterial abbauen und dabei komplexe, tiefe Geschmackskomponenten erzeugen. Ein vertrautes europäisches Beispiel: Das Prinzip ähnelt sehr dem, wie lange gereifter Cheddar-Käse oder Vintage-Wein mit der Zeit immer komplexere Aromen entwickelt. Dank der langen Reifezeit geht Ki-Shoyu weit über einfache Salzigkeit hinaus und besitzt reichen Umami, eine sanfte natürliche Süße und ein vielschichtiges Aroma. „Naturfermentiert (Naturally fermented)" und „traditionelle Methode (Traditional fermentation method)" sind die Kernwerte dieses Produkts.

Da Ki-Shoyu ein nicht hitzepasteurisiertes Produkt ist, muss es nach dem Öffnen unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt und möglichst bald verbraucht werden. Direkte Sonneneinstrahlung und hohe Temperaturen sind zu vermeiden. Die Einsatzmöglichkeiten sind vielfältig: direkt über Tofu oder Eiergerichte träufeln, als Würze für gedünstetes Gemüse, als Basis für Salatdressings oder als Dip-Sauce zu Sushi und Sashimi (rohem Fisch). Wenn man es gegen Ende des Kochens in kleinen Mengen hinzufügt, hebt es den Umami des gesamten Gerichts deutlich an. Da der Natriumgehalt relativ hoch ist, empfiehlt sich eine sparsame Dosierung zur Geschmacksregulierung.