La salsa Bulgogi de ternera de Ottogi es una marinada para preparar el Bulgogi, uno de los platos tradicionales más representativos de Corea. El Bulgogi consiste en finas láminas de ternera marinadas en una salsa dulce y salada a base de soja, asadas a la plancha; es un plato con siglos de historia en Corea. Esta salsa combina salsa de soja fermentada, puré de frutas tropicales (mango, plátano y piña), concentrado de zumo de pera, cebolla y ajo. Su uso es muy sencillo: mezcla 4-5 cucharadas de salsa con ternera en láminas finas (para 300g de carne), marina en el frigorífico entre 30 minutos y 2 horas y cocina en sartén caliente. Las enzimas naturales de las frutas ablandan la carne de forma natural, sin necesidad de ablandadores adicionales.

Según la normativa europea de etiquetado alimentario (Reglamento 1169/2011), este producto contiene los siguientes alérgenos: ① Gluten — la salsa de soja contiene trigo; las personas con alergia al gluten o enfermedad celíaca deben evitar su consumo. ② Soja — contiene proteína vegetal hidrolizada de soja. Además, el origen del potenciador del sabor E627 (disodato de guanilato) no está claramente especificado (puede ser de origen marino o de levadura). Las personas con alergia al pescado deben consultar directamente al fabricante (Ottogi) antes de consumirlo. Este producto no es apto para dietas sin gluten.

En este momento no es posible confirmar si este producto es apto para veganos o vegetarianos. La salsa en sí no contiene ingredientes cárnicos directos, pero no dispone de certificación vegana ni vegetariana. En particular, el potenciador del sabor E627 (disodato de guanilato) puede obtenerse tanto de pescado como de levadura, y el origen del E627 utilizado en este producto no está claramente indicado. Por ello, las personas que sigan una dieta vegana o vegetariana estricta deben consultar directamente al fabricante (Ottogi) antes de consumirlo.

El ingrediente principal de este producto, la salsa de soja, es un alimento fermentado tradicional elaborado mediante la fermentación natural de soja y trigo. La fermentación es un método tradicional de procesado de alimentos en el que los microorganismos descomponen los ingredientes, creando nuevos matices de sabor y profundidad. Al igual que los quesos o los vinos europeos desarrollan sabores complejos durante la maduración, la salsa de soja coreana adquiere un umami profundo y rico tras meses o incluso años de fermentación natural. La salsa de soja utilizada en esta marinada se basa en ese método tradicional de fermentación coreana, y el extracto de setas y el extracto de alga kombu añadidos potencian aún más el umami natural.

Sí, este producto tiene un contenido relativamente alto en sal, como es habitual en las salsas a base de soja. Se estima que por ración (aprox. 40g) contiene unos 880mg de sodio (nota: este valor es una estimación basada en la etiqueta de la versión exportada a EE. UU.; para conocer los valores nutricionales exactos del producto vendido en la UE, consulta la etiqueta del producto). Si deseas reducir el consumo de sodio, te recomendamos disminuir la proporción de salsa respecto a la carne o añadir más verduras (cebolla, zanahoria, setas, etc.) para diluir la marinada. Consumirlo al estilo coreano tradicional, acompañado de arroz, también ayuda a equilibrar el aporte total de sodio. Las personas que sigan una dieta baja en sodio deben prestar atención a la cantidad consumida.