Die Char-Siu-Sauce ist eine BBQ-Marinade mit jahrhundertelanger Tradition aus Hongkong und der kantonesischen Region. „Char Siu" (叉燒) bedeutet im Kantonesischen „am Spieß gegrilltes Fleisch" – diese Sauce wurde entwickelt, um diesen traditionellen Geschmack zu Hause nachzubilden. Zucker, Honig, fermentierte Sojabohnenpaste, Sojasoße, Knoblauch und Gewürze vereinen sich zu einem süßlich-salzigen, tief umamireichen Aroma. Die Anwendung ist denkbar einfach: Schweinefleisch, Hähnchen oder Tofu mit der Sauce einstreichen, mindestens 2 Stunden marinieren und anschließend im Ofen, auf dem Grill oder in der Pfanne garen. Die Sauce eignet sich auch als Würze für Pfannengerichte oder als Geschmacksverstärker für Nudelgerichte. Da es sich um eine konzentrierte Sauce handelt, die bereits in kleinen Mengen intensiv aromatisiert, empfiehlt es sich, zunächst sparsam zu dosieren.

Die Lee Kum Kee Char-Siu-Sauce ist für Vegetarier (Vegetarian) geeignet. Sie enthält keine Fleisch- oder Fischbestandteile. Da jedoch Honig (Honey) enthalten ist, eignet sie sich nicht für eine streng vegane (Vegan) Ernährung. Lacto-ovo-Vegetarier können die Sauce bedenkenlos verwenden; Veganer sollten dies berücksichtigen. Mit pflanzlichen Zutaten wie Tofu, Tempeh oder Gemüse lässt sich mit dieser Sauce ein köstliches vegetarisches BBQ-Gericht zubereiten.

Die Lee Kum Kee Char-Siu-Sauce enthält zwei der 14 wichtigsten Allergene gemäß EU-Lebensmittelkennzeichnungsverordnung (EU-Verordnung 1169/2011): **GLUTEN** – In der fermentierten Sojabohnenpaste und der Sojasoße wird Weizenmehl (Wheat Flour) verwendet, daher ist Gluten enthalten. Personen mit Zöliakie (Coeliac disease) oder Weizenallergie sollten dieses Produkt nicht verzehren. **SOJA (SOYBEANS)** – Fermentierte Sojabohnenpaste und Sojasoße enthalten Sojabohnen. Personen mit Sojaallergien sollten den Verzehr vermeiden. Weitere EU-pflichtgekennzeichnete Allergene sind nicht enthalten. Personen mit Allergien werden gebeten, stets das Etikett auf der Produktverpackung direkt zu prüfen.

Die Lee Kum Kee Char-Siu-Sauce enthält 11,1 g Salz pro 100 g, was etwa 185 % der empfohlenen täglichen Salzzufuhr für Erwachsene in der EU (6 g) entspricht. Dieses Produkt ist jedoch keine direkt zu verzehrende Tischsoße, sondern eine konzentrierte Marinade bzw. Kochsoße, die in kleinen Mengen eingesetzt wird. Für die Marinade von 600 g Fleisch genügen 4–6 Esslöffel (ca. 60–90 g); beim Garen verdunstet ein Teil des Salzes oder wird vom Fleisch aufgenommen. Personen, die auf ihren Blutdruck achten oder eine salzarme Ernährung einhalten, sollten die Menge reduzieren und auf zusätzliches Würzen verzichten. Beim ersten Verwenden empfiehlt es sich, weniger als die Rezeptangabe zu nehmen und nach Geschmack anzupassen.

Fermentierte Sojabohnenpaste (Fermented Soya Bean Paste) ist eine Zutat, die durch traditionelle natürliche Fermentation von Sojabohnen, Salz und Weizenmehl hergestellt wird. Ähnlich wie europäischer Käse oder Wein durch Reifung eine komplexe, tiefe Aromatik entwickeln, erzeugt auch die fermentierte Sojabohnenpaste durch natürliche Fermentation (natural fermentation) ein reiches Umami-Aroma und vielschichtige Geschmacksnoten, die mit einfachen Zutaten allein nicht erreichbar wären. Das ist das Herzstück des charakteristischen, tiefen Geschmacks der Char-Siu-Sauce. Hinweis: Dieses Produkt selbst ist kein Fermentationsprodukt, sondern eine BBQ-Marinade, die fermentierte Zutaten enthält. Es empfiehlt sich, die Sauce in erster Linie als Genussmittel zu betrachten, das durch traditionell fermentierte Zutaten ein herausragendes Aroma entfaltet.