닭 허벅지살 500g을 한 입 크기(약 3~4cm)로 썹니다. 뼈나 껍질의 지방이 많으면 잘라 냅니다.

볼에 샘표 춘천 닭갈비양념 180g 전부, 청정원 찰고추장 1큰술, 백설 물엿 1큰술을 넣고 잘 섞습니다. 고추장은 대용량이니 딱 1큰술만 쓰고 나머지는 냉장 보관하세요.

썬 닭고기에 양념을 넣고 손이나 주걱으로 골고루 버무린 뒤, 가능하면 냉장고에서 20~30분 재웁니다. 시간이 없으면 바로 볶아도 됩니다.

양배추 1/4통은 손가락 두 마디 크기로 큼직하게, 양파는 굵게 채 썰고, 고구마는 얇게(0.5cm) 어슷 썰고, 대파는 어슷하게 썹니다. 고구마를 얇게 썰어야 속까지 익습니다.

냉동 칠갑 밀누들떡볶이 떡은 끓는 물에 2분 데쳐 부드럽게 만든 뒤 체에 밭칩니다. 딱딱한 채로 넣으면 속이 질깁니다.

넓은 팬이나 웍에 식용유 2큰술을 두르고 센 불로 달굽니다. 팬에서 연기가 살짝 오르기 시작하면 준비 완료입니다.

양념한 닭고기를 넣고 센 불에서 볶습니다. 겉면이 익어 색이 진해질 때까지 저으며 볶으세요. 이때 물은 넣지 않습니다 — 채소에서 물이 나옵니다.

고구마를 먼저 넣고 2분 볶은 뒤, 양배추·양파를 넣고 중강 불에서 볶습니다. 채소 숨이 죽고 바닥에 양념 국물이 자작하게 생깁니다.

데친 떡과 대파를 넣고 3~4분 더 볶습니다. 양념이 너무 졸아 타려 하면 물 2~3큰술(약 40ml)을 둘러 줍니다. 바닥이 눌어붙지 않게 자주 저으세요.

닭고기를 하나 갈라 안쪽까지 하얗게 익었는지 확인합니다. 붉은 기가 있으면 불을 줄이고 뚜껑 덮어 2분 더 익힙니다. 이게 가장 중요한 실패 포인트입니다.

불을 끄고 통깨나 참기름을 살짝 둘러 마무리합니다. 철판째 혹은 큰 접시에 담아 뜨거울 때 바로 드세요.