La salsa Char Siu è una marinata BBQ tramandata per secoli nelle regioni di Hong Kong e Canton. "Char Siu (叉燒)" in cantonese significa "carne infilzata su uno spiedo e arrostita", e questa salsa è stata creata per riprodurre in casa quel sapore tradizionale. Zucchero, miele, pasta di soia fermentata, salsa di soia, aglio e spezie si combinano per creare un gusto dolce, sapido e ricco di umami. L'utilizzo è molto semplice: spalmate la salsa su carne di maiale, pollo o tofu, lasciate marinare per almeno 2 ore, poi cuocete in forno, alla griglia o in padella. Può essere utilizzata anche come salsa per piatti saltati o per arricchire il sapore di piatti di noodles. Essendo una salsa concentrata che sprigiona un sapore intenso anche in piccole quantità, vi consigliamo di iniziare con una dose ridotta.

La salsa Char Siu di Lee Kum Kee è adatta ai vegetariani (Vegetarian). Non contiene ingredienti a base di carne o pesce. Tuttavia, poiché contiene miele (Honey), non è adatta a una dieta vegana (Vegan) rigorosa. Pertanto, è adatta fino ai vegetariani latto-ovo (Lacto-ovo vegetarian), ma chi segue una dieta vegana deve prestare attenzione. Utilizzando questa salsa con ingredienti vegetali come tofu, tempeh e verdure, è possibile realizzare deliziosi piatti BBQ vegetariani.

La salsa Char Siu di Lee Kum Kee contiene i seguenti due allergeni tra i 14 principali previsti dalla normativa europea sull'etichettatura alimentare (Regolamento UE 1169/2011): **Glutine (GLUTEN)** — la pasta di soia fermentata e la salsa di soia contengono farina di frumento (Wheat Flour), quindi il prodotto contiene glutine. Le persone affette da celiachia (Coeliac disease) o da allergia al frumento non devono consumarlo. **Soia (SOYBEANS)** — la pasta di soia fermentata e la salsa di soia contengono soia. Le persone allergiche alla soia devono evitarne il consumo. Non sono presenti altri allergeni obbligatori secondo la normativa UE al di fuori di questi due. Le persone con allergie sono invitate a verificare direttamente l'etichetta degli ingredienti sul prodotto.

La salsa Char Siu di Lee Kum Kee contiene 11,1g di sale per 100g, pari a circa il 185% dell'apporto giornaliero raccomandato di sale per un adulto nell'UE (6g). Tuttavia, questo prodotto è una salsa concentrata progettata per essere utilizzata in piccole quantità come marinata o salsa di cottura, non come condimento da consumare direttamente sull'intero piatto. In pratica, per marinare 600g di carne sono sufficienti 4-6 cucchiai di salsa (circa 60-90g), e durante la cottura parte del sale evapora o viene assorbito dalla carne. Le persone che necessitano di controllare la pressione arteriosa o che seguono una dieta a basso contenuto di sodio dovrebbero ridurre la quantità utilizzata e fare attenzione a non aggiungere ulteriore sale. Al primo utilizzo, si consiglia di iniziare con una quantità inferiore a quella indicata nella ricetta e di regolare secondo il proprio gusto.

La pasta di soia fermentata (Fermented Soya Bean Paste) è un ingrediente ottenuto dalla fermentazione tradizionale di soia, sale e farina di frumento. Proprio come i formaggi o i vini europei acquisiscono sapori complessi e profondi attraverso il processo di stagionatura, anche la pasta di soia fermentata sviluppa attraverso la fermentazione naturale (natural fermentation) un ricco umami e un aroma complesso che non si possono ottenere da ingredienti semplici. Questo è il segreto del sapore profondo e intenso tipico della salsa Char Siu. Tuttavia, questo prodotto non è un alimento fermentato in sé, ma una salsa marinata BBQ che contiene un ingrediente fermentato. È più corretto considerarla una salsa da gustare per il suo sapore eccellente creato da ingredienti fermentati tradizionali, piuttosto che acquistarla aspettandosi particolari benefici degli alimenti fermentati.