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- ✔Sempio Sauce Assaisonnement Naturellement Fermentée - Yeondu (Orange) 275ml€7.50
- ✔Chungjeongone Pâte de Piment Rouge Coréenne au Riz Gluant - Sunchang Chalgochujang 170g€2.79
- ✔Chungjeongone Authentic Korean Seasoned Salt - Miwon Matsogeun 500g€3.49
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샘표 요리에센스 연두 (주황색) 275ml
×1 - ↳ Sempio Yondu Cooking Essence est un assaisonnement umami à base de fermentation de soja, la base essentielle qui donne au bouillon du ragoût sa saveur profonde.
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청정원 순창 찰고추장 170g
×1 - ↳ Une petite cuillère de Chungjungwone Sunchang Gochujang ajoute une chaleur agréable et une profondeur généreuse, parfaite pour une recette authentique.
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청정원 미원 맛소금 500g
×1 - ↳ Le sel assaisonné Chungjungwone Miwon est l'assaisonnement de base pour ajuster finement la teneur en sel du ragoût.
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Courgette
calabacín -
Oignon
cebolla -
Pomme de terre
patata -
Tofu
tofu -
Oignon vert
cebolleta / puerro fino -
Piment vert
guindilla verde
- 1/2 courgette
- 1/2 oignon
- 1 pomme de terre
- 1/2 bloc de tofu
- 1 oignon vert
- 1 piment vert (facultatif)
Coupe 1 pomme de terre, 1/2 oignon et 1/2 courgette en morceaux de la taille d'une bouchée (environ 1,5 cm), et coupe 1/2 bloc de tofu en cubes de 2 cm. Tranche l'oignon vert en biais.
Verse 500 ml d'eau dans une casserole. Cela suffit pour 2 personnes et donne un bouillon joliment réduit.
Quand l'eau commence à bouillir, baisse à feu moyen et ajoute 2 cuillères à soupe (environ 30 ml) de Sempio Yondu Cooking Essence pour créer la base du bouillon. Un bouillon brun clair signifie que tu es sur la bonne voie.
Ajoute 1/2 cuillère à soupe de Chungjungwone Sunchang Gochujang et dissous-le complètement en remuant avec une louche pour qu'il ne reste aucun grumeau. N'en mets pas trop, sinon le bouillon devient rouge et trop épicé.
Ajoute d'abord les ingrédients fermes. Mets la pomme de terre et laisse mijoter à feu moyen. Quand la pomme de terre est à moitié cuite et légèrement translucide, passe à l'étape suivante.
Ajoute l'oignon et la courgette et continue à laisser mijoter. Quand les légumes s'attendrissent et qu'un arôme savoureux s'élève, tout se passe bien.
Ajoute le tofu et laisse mijoter doucement. Le tofu se casse facilement, alors ne le pousse pas avec la louche — secoue plutôt doucement la casserole.
Goûte une cuillère de bouillon et ajuste avec le sel assaisonné Chungjungwone Miwon. Ajoute-en un peu à la fois (1/4 de cuillère à café) et goûte. Trop d'un coup ne peut être corrigé.
Si tu le veux épicé, tranche-y un piment vert. Tu peux aussi l'omettre.
Enfin, ajoute l'oignon vert, laisse mijoter seulement 30 secondes de plus, puis éteins le feu. L'oignon vert perd son arôme s'il bout trop longtemps.
Quand le bouillon a bien réduit et que tous les légumes sont cuits, c'est prêt. Sers immédiatement avec du riz chaud.
J'ai peur que ce soit trop épicé. Puis-je ajuster le piquant ?
Oui, il suffit de réduire ou d'omettre le gochujang. Laisse aussi de côté le piment vert, et ce ne sera pas du tout épicé — seule cette saveur généreuse et savoureuse subsiste.
Pour combien de personnes est-ce ?
Cette recette est pour 2 personnes. Double l'eau et les ingrédients pour la préparer facilement pour 4.
Comment conserver les restes ?
Laisse refroidir, conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consomme dans les 2 à 3 jours. Ajoute un peu d'eau au réchauffage.
Puis-je remplacer le tofu ou les légumes ?
Absolument. Utilise des champignons, de la courgette au lieu de la courge, du radis au lieu de la pomme de terre — utilise librement les légumes que tu as à la maison.
De quels ustensiles de cuisine ai-je besoin ?
Juste une petite casserole, une planche à découper, un couteau et une louche. Un pot en terre cuite coréen (ttukbaegi) rend le tout plus authentique, mais c'est facultatif.
Les débutants ou les enfants peuvent-ils participer à la préparation ?
Oui, c'est un plat facile — il suffit de couper, d'ajouter et de laisser mijoter. Fais une version douce sans piquant et les enfants l'adoreront aussi.
