Le Ki-Shoyu (生醤油, Kishoyu) est une sauce soja « crue (生) » qui n'a subi aucun traitement thermique (pasteurisation). Le Shibanuma Ki-Shoyu est élaboré à partir de seulement 3 ingrédients — tourteau de soja dégraissé, blé et sel — fermentés et affinés naturellement pendant 365 jours selon une méthode traditionnelle. L'absence de pasteurisation permet de conserver intacts les arômes délicats générés par la fermentation ainsi que la fraîche saveur umami. Pour une analogie européenne familière : si la sauce soja ordinaire est comparable au lait pasteurisé, la sauce soja crue s'apparente au lait frais non traité. Elle révèle tout son potentiel utilisée directement en condiment sur du tofu, du poisson cru ou des légumes, ou en base de vinaigrette, plutôt qu'en cuisson.

Oui, le Shibanuma Ki-Shoyu convient aussi bien aux végétaliens (Vegan) qu'aux végétariens (Vegetarian). Sa composition se limite à du tourteau de soja dégraissé, du blé et du sel — aucun ingrédient d'origine animale n'est utilisé. C'est un condiment idéal pour ceux qui souhaitent maintenir un régime végétalien tout en bénéficiant d'une saveur umami riche et profonde.

Le Shibanuma Ki-Shoyu contient des allergènes à déclaration obligatoire au titre du règlement européen sur l'information des consommateurs (UE 1169/2011). Il contient notamment du gluten (ingrédient : blé) et du soja. Les personnes sensibles au blé ou au gluten, les patients atteints de maladie cœliaque (Coeliac disease) ainsi que les personnes allergiques au soja doivent éviter ce produit ou consulter impérativement un médecin avant consommation. Ce produit n'est pas sans gluten (Gluten-free).

Le Shibanuma Ki-Shoyu est fermenté et affiné naturellement pendant 365 jours, soit une année entière. La fermentation est un procédé alimentaire traditionnel par lequel des micro-organismes décomposent les protéines et les glucides des ingrédients pour créer des composés aromatiques complexes et profonds. Pour une analogie européenne familière, c'est exactement le même principe qui confère au cheddar longuement affiné ou à un vin millésimé leur complexité croissante avec le temps. Grâce à cette longue période d'affinage, le Ki-Shoyu développe bien plus qu'une simple salinité : une riche saveur umami, une douceur subtile et des arômes complexes. La « fermentation naturelle (Naturally fermented) » et la « méthode traditionnelle (Traditional fermentation method) » sont les valeurs fondamentales de ce produit.

Le Ki-Shoyu étant un produit non pasteurisé, il doit impérativement être réfrigéré après ouverture et consommé dans les meilleurs délais. Évitez toute exposition à la lumière directe et à la chaleur. Ses utilisations sont très variées : versé directement sur du tofu ou des œufs, utilisé comme assaisonnement pour des légumes sautés, en base de vinaigrette, ou encore en sauce d'accompagnement pour les sushis et le sashimi (poisson cru). Ajouté en petite quantité en fin de cuisson, il rehausse considérablement l'umami d'un plat. Attention toutefois à sa teneur élevée en sodium : utilisez-le avec parcimonie pour ajuster l'assaisonnement.