La sauce Char Siu est une marinade BBQ transmise depuis des siècles dans les régions de Hong Kong et du Guangdong. « Char Siu (叉燒) » signifie en cantonais « viande embrochée et rôtie », et cette sauce a été conçue pour reproduire cette saveur traditionnelle à la maison. Le sucre, le miel, la pâte de soja fermentée, la sauce soja, l'ail et les épices s'harmonisent pour offrir un umami profond, à la fois sucré et salé. L'utilisation est très simple : badigeonnez du porc, du poulet ou du tofu avec la sauce, laissez mariner au moins 2 heures, puis faites cuire au four, au gril ou à la poêle. Elle peut également servir de sauce pour les plats sautés ou pour rehausser les plats de nouilles. C'est une sauce concentrée qui délivre une saveur intense en petite quantité — commencez par une dose modérée.

La sauce Char Siu de Lee Kum Kee convient aux végétariens (Vegetarian). Elle ne contient ni viande ni poisson. Cependant, elle contient du miel (Honey), ce qui la rend inadaptée à un régime strictement végétalien (Vegan). Elle convient donc aux végétariens lacto-ovo, mais les personnes suivant un régime vegan doivent faire preuve de prudence. Utilisée avec du tofu, du tempeh ou des légumes, elle permet de réaliser de délicieux plats BBQ végétariens.

La sauce Char Siu de Lee Kum Kee contient deux des 14 allergènes majeurs définis par la réglementation européenne sur l'étiquetage alimentaire (EU Regulation 1169/2011) : **Gluten (GLUTEN)** — la pâte de soja fermentée et la sauce soja contiennent de la farine de blé (Wheat Flour), donc du gluten. Les personnes atteintes de maladie cœliaque ou allergiques au blé ne doivent pas consommer ce produit. **Soja (SOYBEANS)** — la pâte de soja fermentée et la sauce soja contiennent du soja. Les personnes allergiques au soja doivent éviter ce produit. Aucun autre allergène obligatoire selon la réglementation européenne n'est présent. Les personnes allergiques doivent toujours vérifier directement la liste des ingrédients sur l'étiquette du produit.

La sauce Char Siu de Lee Kum Kee contient 11,1 g de sel pour 100 g, soit environ 185 % de l'apport journalier recommandé en sel pour un adulte en Europe (6 g). Cependant, ce produit est une sauce concentrée conçue pour être utilisée en petite quantité comme marinade ou sauce de cuisson, et non consommée directement en grande quantité. En pratique, 4 à 6 cuillères à soupe (environ 60 à 90 g) suffisent pour mariner 600 g de viande, et une partie du sel s'évapore ou est absorbée par la viande pendant la cuisson. Les personnes surveillant leur tension artérielle ou suivant un régime pauvre en sel doivent réduire les quantités et éviter d'ajouter du sel supplémentaire. Lors de la première utilisation, commencez avec moins que la quantité recommandée dans la recette et ajustez selon votre goût.

La pâte de soja fermentée (Fermented Soya Bean Paste) est un ingrédient élaboré par fermentation traditionnelle du soja avec du sel et de la farine de blé. Tout comme le fromage ou le vin européen développent des arômes complexes et profonds grâce à l'affinage, la pâte de soja fermentée crée, par fermentation naturelle (natural fermentation), un umami riche et une palette aromatique complexe impossibles à obtenir avec des ingrédients simples. C'est le secret de la saveur profonde et intense caractéristique de la sauce Char Siu. Cela dit, ce produit n'est pas un aliment fermenté en soi, mais une sauce marinade BBQ contenant un ingrédient fermenté. Il est plus juste de le considérer comme une sauce dont la saveur exceptionnelle est le fruit d'ingrédients fermentés traditionnels, plutôt que comme un aliment fermenté aux propriétés particulières.