Ce produit est une pâte de bouillon concentrée destinée à la préparation du hot pot traditionnel (Huoguo) de la région du Sichuan (四川) en Chine. « Mala (麻辣) » signifie « engourdissant et piquant » : il désigne la combinaison de la sensation anesthésiante unique du poivre du Sichuan (Huajiao) et de la chaleur intense du piment rouge. ⚠️ Important : ce produit est un ingrédient culinaire qui doit impérativement être dilué dans de l'eau avant utilisation. Il ne se consomme pas pur. En règle générale, on dissout 1 sachet de 90g dans 1 à 1,5L d'eau pour préparer le bouillon, puis on y fait cuire légumes, fruits de mer, viandes, tofu, etc. Pour une analogie européenne, c'est un plat convivial que l'on prépare ensemble autour de la table, à l'image d'une bouillabaisse italienne ou d'une fondue française.

Oui, ce produit contient des allergènes à vérifier impérativement conformément à la réglementation européenne sur l'étiquetage alimentaire (UE 1169/2011). ✅ Allergènes confirmés : Gluten — le Doubanjiang et le soja fermenté contiennent de la farine de blé (wheat flour). Soja (Soybeans) — présent sous forme de soja fermenté et de protéine de soja. ⚠️ Précautions supplémentaires : la présence de sésame (sesame) et de sulfites (sulphites) n'a pas été officiellement confirmée à ce jour. Les personnes sensibles à ces substances sont invitées à vérifier l'étiquette du produit avant achat ou à contacter directement le fabricant (HAIDILAO). Ce produit n'est pas adapté aux régimes sans gluten.

La compatibilité avec un régime végétalien ou végétarien n'a pas été officiellement confirmée. La liste des ingrédients semble majoritairement composée de végétaux, mais l'origine précise de certains arômes (flavouring) et de l'extrait de levure (yeast extract) n'a pas été officiellement vérifiée auprès du fabricant. Certains distributeurs européens indiquent des produits similaires comme « non adaptés aux végétariens et végétaliens ». Les personnes suivant un régime végétarien strict sont donc invitées à contacter directement le fabricant (HAIDILAO) avant l'achat. Par ailleurs, ce produit contient une petite quantité d'alcool alimentaire issu de la fermentation de céréales (grain spirit). Il peut donc ne pas convenir aux personnes évitant l'alcool (y compris dans le cadre d'un régime halal). La certification halal n'a pas été confirmée à ce jour.

Ce produit contient du Doubanjiang fermenté (pâte de fèves) et du soja fermenté, qui sont au cœur de l'umami profond et complexe caractéristique du bouillon Mala. La fermentation est un procédé traditionnel de transformation alimentaire par lequel des micro-organismes décomposent les matières premières pour créer de nouveaux composés aromatiques. C'est exactement le même principe qui confère aux fromages affinés européens (comme le Parmigiano Reggiano), au vin ou au Doenjang leur complexité gustative avec le temps. Le Doubanjiang, fermenté naturellement (naturally fermented) pendant plusieurs mois, voire plusieurs années, offre une richesse en umami et une profondeur de goût bien au-delà d'un simple mélange sel-piment. C'est grâce à ces ingrédients fermentés que la saveur Mala acquiert ses multiples couches aromatiques, bien au-delà du simple piquant et du salé.

Ce produit étant une base de bouillon concentrée, sa teneur en sodium est très élevée pour 100g (environ 10,4g de sel/100g). Cependant, comme il est dilué dans 1 à 1,5L d'eau et partagé entre plusieurs personnes, la quantité de sodium réellement ingérée par portion est considérablement réduite. Les personnes souhaitant limiter leur apport en sodium peuvent augmenter la quantité d'eau pour une dilution plus importante. Par ailleurs, ce produit est à base d'huile de palme et présente une teneur élevée en matières grasses (57g/100g, dont 38g d'acides gras saturés) ; il est donc recommandé de le consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée. 📦 Conservation : avant ouverture, conserver à température ambiante dans un endroit frais et sec. Après ouverture, refermer hermétiquement, conserver au réfrigérateur et utiliser rapidement. Le conditionnement en 4 sachets individuels facilite l'utilisation d'un sachet à la fois.