L'aceto di riso integrale Chungjungone è prodotto attraverso la fermentazione del riso integrale (brown rice) secondo il metodo tradizionale coreano. Rispetto all'aceto distillato comune o all'aceto di vino bianco, presenta un'acidità molto più morbida e delicata, arricchita dal caratteristico aroma tostato del riso integrale che conferisce un sapore complesso e sfumato. Proprio come l'aceto balsamico europeo ottiene la sua profondità fermentando e invecchiando l'uva, l'aceto di riso integrale è un condimento fermentato della tradizione dell'Asia orientale, ottenuto dalla fermentazione del riso. Questo prodotto contiene inoltre un aroma sintetico di mela (synthetic apple flavouring) che aggiunge una piacevole nota fruttata e fresca.

Sì, l'aceto di riso integrale Chungjungone è adatto sia ai vegani (Vegan) che ai vegetariani (Vegetarian). Non contiene ingredienti di origine animale. Essendo inoltre un prodotto senza glutine (Gluten-Free), può essere utilizzato in tutta tranquillità anche da chi è sensibile al glutine. Si segnala tuttavia che la certificazione Halal non è attualmente confermata: tra gli ingredienti è presente alcol etilico (ethyl alcohol) in piccole quantità a scopo fermentativo e conservante. Chi segue una dieta Halal rigorosa è invitato a verificare prima dell'acquisto.

L'aceto di riso integrale si presta a molteplici utilizzi, non solo nella cucina coreana. Aggiunto ai condimenti per insalata al posto dell'aceto di vino bianco, offre un'acidità più morbida e piacevole. Utilizzato per marinare verdure come cetrioli, carote e ravanelli, funziona alla perfezione come base per i pickles. Può essere aggiunto in piccole quantità ai soffritti o alle marinature per esaltarne il sapore, oppure diluito in acqua fredda come bevanda rinfrescante, un metodo tradizionalmente apprezzato in Corea. Grazie alla sua acidità non aggressiva, è ideale anche per chi si avvicina per la prima volta all'aceto coreano.

La "fermentazione" è un processo naturale in cui i microrganismi scompongono le materie prime creando nuovi aromi e caratteristiche. Proprio come in Europa il formaggio, il vino e i crauti acquisiscono profondità di sapore attraverso la fermentazione, anche l'aceto di riso integrale viene prodotto fermentando il riso integrale secondo il metodo tradizionale coreano (naturally fermented using traditional Korean methods). Durante la fermentazione si forma l'acido acetico (acetic acid), responsabile del tipico sapore acidulo dell'aceto, mentre i nutrienti e gli aromi del riso integrale si fondono naturalmente nel prodotto finale. Questo prodotto è classificato come alimento fermentato (fermented food).

Grazie alla sua natura acida, l'aceto può essere conservato a temperatura ambiente, ma dopo l'apertura si consiglia di riporlo in un luogo fresco e lontano dalla luce diretta del sole, oppure in frigorifero. Chiudendo bene il tappo, il sapore si mantiene a lungo. Per la data di scadenza esatta e il periodo di consumo consigliato dopo l'apertura, fare sempre riferimento alle informazioni riportate sull'etichetta del prodotto. Si segnala inoltre che durante il processo di fermentazione possono formarsi naturalmente tracce di solfiti (sulphites): le persone sensibili ai solfiti sono invitate a prestare attenzione prima del consumo.