El Joseon Ganjang es una salsa de soja fermentada elaborada mediante el método tradicional que se ha transmitido en Corea durante cientos de años. Su proceso de elaboración es fundamentalmente diferente al de la salsa de soja japonesa (como Kikkoman) que se puede encontrar habitualmente en los supermercados. El Joseon Ganjang se elabora sumergiendo el Meju (bloques de soja fermentada) hecho únicamente con soja, agua y sal en salmuera, y dejándolo fermentar y madurar de forma natural. Tiene un aspecto claro con un tono marrón oscuro, y posee un sabor mucho más salado, complejo y con un umami profundo que la salsa de soja común. Al igual que un queso europeo de larga maduración o el vinagre balsámico, la fermentación y el envejecimiento le confieren una profundidad de sabor característica. Se utiliza principalmente en pequeñas cantidades en sopas, caldos y verduras salteadas, siendo su mayor característica la capacidad de aportar un sabor profundo manteniendo el caldo claro.

Sí, la salsa de soja coreana tradicional clara de Sempio es apta tanto para veganos (Vegan) como para vegetarianos (Vegetarian). Sus ingredientes son únicamente agua (water), soja (soybean), sal (salt) y alcohol alimentario (spirits), sin ningún ingrediente de origen animal. Además, este producto es apto para personas con intolerancia al gluten (Gluten-Free). No contiene cereales con gluten como trigo (wheat) ni cebada (barley), por lo que las personas con sensibilidad al gluten pueden utilizarlo con tranquilidad. No obstante, la certificación Halal no ha sido confirmada, por lo que se recomienda verificarlo antes de la compra si sigue una dieta halal estricta.

De conformidad con el Reglamento UE sobre etiquetado de alimentos (Reglamento n.º 1169/2011), le informamos sobre los alérgenos presentes en este producto. Este producto contiene soja (Soybeans / Soja). Las personas con alergia a la soja deben evitar su consumo. Información adicional importante: entre los ingredientes se incluye alcohol alimentario (spirits), que podría contener sulfitos (sulphites). Si el contenido de sulfitos es igual o superior a 10 mg/kg, debe declararse obligatoriamente como alérgeno según la legislación de la UE. Se recomienda a las personas sensibles a los sulfitos que contacten directamente con el fabricante (Sempio) para confirmarlo.

Entre los ingredientes de la salsa de soja coreana tradicional clara de Sempio figura "alcohol alimentario (spirits)". Este ingrediente es un alcohol de uso alimentario que se añade en pequeña cantidad para mejorar la conservación del alimento fermentado e inhibir el crecimiento de microorganismos no deseados. Por lo tanto, este producto no es completamente libre de alcohol (alcohol-free). No obstante, durante el proceso de cocción, la mayor parte del alcohol se evapora. Si por motivos religiosos o de salud busca un producto completamente libre de alcohol, se recomienda consultar con el fabricante el contenido exacto de alcohol antes de la compra.

La salsa de soja coreana tradicional clara de Sempio es un producto con un contenido de sal muy elevado. Según análisis de la Agencia de Consumidores de Corea, el contenido de sodio alcanza aproximadamente 8.791 mg por 100ml (equivalente a unos 22 g de sal por 100ml). Esta cifra es considerablemente superior a la de las salsas de soja de uso culinario habitual, por lo que es importante medir siempre pequeñas cantidades. El Joseon Ganjang se utiliza en pequeñas cantidades para añadir un umami profundo a sopas y caldos (Guk, Tang), verduras salteadas (Namul) y tofu estofado. Si es la primera vez que lo usa, comience con la mitad de la cantidad indicada en la receta y ajuste el sabor gradualmente. Tras abrir, se recomienda conservar en un lugar fresco y oscuro o en el frigorífico.