Las judías rojas (red bean, nombre científico Vigna angularis) son una legumbre pequeña y de color rojo utilizada durante miles de años en la cultura alimentaria tradicional del este de Asia. El Pat Tongjorim de Jinyang es un producto elaborado a partir de judías rojas cocidas junto con azúcar, ácido cítrico, almidón modificado, una pequeña cantidad de sal y jarabe de poliglicitol, dando lugar a una pasta suave y dulce. Con una sola lata de 475g se puede preparar fácilmente Danpatjuk, Patbingsu, el relleno (filling) de una gran variedad de postres tradicionales coreanos y Tteok. Puede entenderse como el equivalente coreano del puré de castañas (chestnut purée) o de una crema dulce de legumbres.

Sí, el Pat Tongjorim de Jinyang es apto tanto para dietas veganas (Vegan) como vegetarianas (Vegetarian). Sus ingredientes son judía roja, azúcar, jarabe de poliglicitol, ácido cítrico, almidón modificado, sal refinada y agua purificada, sin ningún ingrediente de origen animal. Es un producto que pueden consumir con total tranquilidad quienes siguen una dieta vegana o de base vegetal.

Este producto no está certificado como libre de gluten. La etiqueta del producto indica la advertencia de contaminación cruzada (cross-contamination) «puede contener (may contain) gluten, soja (soybeans) y sésamo (sesame)». Se trata de una mención obligatoria conforme al Reglamento UE de etiquetado alimentario (1169/2011). Las personas con enfermedad celíaca (Coeliac disease) o sensibilidad al gluten deben evitar su consumo o consultar previamente con su médico o dietista.

El jarabe de poliglicitol (Polyglycitol syrup) es un tipo de hidrolizado de almidón hidrogenado (hydrogenated starch hydrolysate), un edulcorante de la familia de los alcoholes de azúcar (sugar alcohol). Tiene un índice glucémico (glycaemic index) más bajo que el azúcar y menos calorías, por lo que se utiliza habitualmente en la elaboración de alimentos. Según la normativa de la UE, los alimentos que contienen alcoholes de azúcar por encima de cierta cantidad deben indicar que «el consumo excesivo puede tener efectos laxantes (laxative effect)». Se recomienda no consumir cantidades excesivas de una sola vez; las personas con digestión sensible deben comenzar con pequeñas cantidades.

Antes de abrir, conservar a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco. Una vez abierto, trasladar el contenido a un recipiente hermético (de vidrio o plástico) y refrigerar; se recomienda consumir en un plazo de 3 a 5 días. Si necesita conservarlo durante más tiempo, puede dividirlo en porciones y congelarlo. En ese caso, trasládelo al frigorífico el día anterior a su uso para descongelarlo lentamente. Evite conservar el producto en la lata metálica abierta dentro del frigorífico, ya que puede producirse oxidación y aparición de sabor metálico (metallic taste).