O Joseon Ganjang é um molho de soja fermentado produzido segundo um método tradicional coreano com séculos de história. O seu processo de fabrico é fundamentalmente diferente do molho de soja japonês (como o Kikkoman) que se encontra habitualmente nos supermercados. O Joseon Ganjang é produzido a partir de Meju (blocos de soja fermentada) feitos exclusivamente com soja, água e sal, submersos em salmoura e fermentados e maturados naturalmente. Apresenta uma cor clara e castanho-escura, com um sabor muito mais salgado, complexo e com um umami profundo do que o molho de soja comum. Tal como um queijo europeu de longa maturação ou o vinagre balsâmico, a fermentação e a maturação conferem-lhe uma profundidade de sabor única. É utilizado principalmente em pequenas quantidades em sopas, caldos e acompanhamentos de vegetais, sendo a sua principal característica a capacidade de acrescentar sabor profundo mantendo o caldo límpido e claro.

Sim, o Sempio Hansik Ganjang é adequado tanto para veganos (Vegan) como para vegetarianos (Vegetarian). Os ingredientes são apenas água (water), soja (soybean), sal (salt) e álcool alimentar (spirits), não contendo qualquer ingrediente de origem animal. Além disso, este produto é isento de glúten (Gluten-Free). Uma vez que não contém cereais com glúten como trigo (wheat) ou cevada (barley), pode ser utilizado com segurança por pessoas com sensibilidade ao glúten. No entanto, a certificação Halal não foi confirmada, pelo que se recomenda verificação prévia à compra para quem segue uma dieta Halal rigorosa.

De acordo com o Regulamento UE sobre rotulagem de alimentos (Regulamento n.º 1169/2011), informamos sobre os alergénios presentes neste produto. Este produto contém soja (Soybeans / Soja). Pessoas com alergia à soja devem evitar o seu consumo. Informação adicional importante: os ingredientes incluem álcool alimentar (spirits), que pode conter sulfitos (sulphites). Quando o teor de sulfitos é igual ou superior a 10 mg/kg, a legislação da UE exige a sua declaração obrigatória como alergénio. Recomenda-se que pessoas sensíveis aos sulfitos contactem diretamente o fabricante (Sempio) para confirmação.

Os ingredientes do Sempio Hansik Ganjang incluem "álcool alimentar (spirits)". Este ingrediente é um álcool de uso alimentar adicionado em pequena quantidade para melhorar a conservação do produto fermentado e inibir o crescimento de microrganismos indesejados. Por isso, este produto não é completamente isento de álcool (alcohol-free). No entanto, durante o processo de cozedura, a maior parte do álcool evapora com o calor. Se procura um produto totalmente sem álcool por razões religiosas ou de saúde, recomenda-se que confirme o teor de álcool junto do fabricante antes da compra.

O Sempio Hansik Ganjang é um produto com um teor de sal muito elevado. De acordo com análises da Agência de Proteção do Consumidor da Coreia, o teor de sódio é de aproximadamente 8.791 mg por 100ml (equivalente a cerca de 22g de sal por 100ml). Este valor é significativamente superior ao dos molhos de soja de uso culinário comum, pelo que é essencial medir e utilizar em pequenas quantidades. O Joseon Ganjang é utilizado em pequenas doses para acrescentar umami profundo a sopas e caldos (Guk, Tang), acompanhamentos de vegetais (Namul) e tofu estufado, entre outros. Na primeira utilização, comece com metade da quantidade indicada na receita e ajuste o tempero progressivamente. Após abertura, recomenda-se conservação em local fresco e escuro ou no frigorífico.