O Ki-Shoyu (生醤油, Kishoyu) é um molho de soja no estado "cru (生)" que não passou por qualquer processo de pasteurização por calor. O Shibanuma Ki-Shoyu é produzido com apenas 3 ingredientes — soja desengordurada, trigo e sal — fermentado e maturado naturalmente durante 365 dias pelo método tradicional. Por não ser submetido a tratamento térmico, os aromas delicados gerados durante a fermentação e o fresco sabor umami são preservados na íntegra. Numa analogia familiar para os europeus, se o molho de soja comum é como o leite pasteurizado, o molho de soja cru assemelha-se ao leite fresco não tratado. O seu sabor brilha especialmente quando utilizado diretamente sobre tofu, peixe cru ou legumes, ou como base para molhos e vinagrete.

Sim, o Shibanuma Ki-Shoyu é adequado tanto para veganos (Vegan) como para vegetarianos (Vegetarian). Os ingredientes são exclusivamente soja desengordurada, trigo e sal, sem qualquer ingrediente de origem animal. É um excelente condimento para quem segue uma dieta vegana e procura um sabor umami profundo e rico.

O Shibanuma Ki-Shoyu contém alergénios de declaração obrigatória ao abrigo do Regulamento UE sobre informação alimentar (EU 1169/2011). Especificamente, contém glúten (ingrediente: trigo) e soja. Por isso, pessoas sensíveis ao trigo ou ao glúten, doentes celíacos (Coeliac disease) e pessoas com alergia à soja devem evitar o consumo ou consultar o seu médico antes de o utilizar. Este produto não é isento de glúten (Gluten-free).

O Shibanuma Ki-Shoyu é um molho de soja fermentado e maturado naturalmente durante 365 dias — um ano completo. A fermentação é um método tradicional de processamento alimentar em que os microrganismos decompõem as proteínas e os hidratos de carbono dos ingredientes, criando compostos aromáticos complexos e de sabor profundo. Um exemplo familiar para os europeus é o princípio pelo qual um queijo cheddar envelhecido ou um vinho vintage desenvolvem sabores mais complexos com o tempo — é exatamente o mesmo mecanismo. Graças ao longo período de maturação, o Ki-Shoyu vai muito além de uma simples salinidade, adquirindo um rico umami, um dulçor subtil e um aroma complexo. "Fermentação natural (Naturally fermented)" e "método tradicional (Traditional fermentation method)" são os valores fundamentais deste produto.

Por ser um produto sem tratamento térmico, o molho de soja cru (Ki-Shoyu) deve ser obrigatoriamente refrigerado após abertura e utilizado o mais rapidamente possível. Evite a exposição à luz solar direta e a temperaturas elevadas. As formas de utilização são muito variadas: pode ser regado diretamente sobre tofu ou ovos, usado como tempero em saladas de legumes, ou como base para vinagrete. É também excelente como molho de acompanhamento para sushi ou sashimi (peixe cru). Adicionado em pequena quantidade no final da confeção, eleva o umami de todo o prato. Note que o teor de sódio é relativamente elevado, pelo que se recomenda utilizá-lo em pequenas quantidades para ajustar o tempero.