O elemento central deste tempero é o molho de soja naturalmente fermentado, que representa 34,4% da receita total. Na Coreia, o molho de soja não é um simples condimento — é o resultado do tempo, produzido pela fermentação lenta de soja e trigo. A soja é cozida, moldada em blocos de meju e imersa em salmoura, onde microrganismos naturais decompõem lentamente as proteínas, desenvolvendo um umami profundo e complexo.

Este processo é essencialmente o mesmo princípio da maturação do queijo e do vinho, tão familiares aos europeus. O tempo e os microrganismos transformam ingredientes simples em sabores complexos. Na Coreia, acredita-se que quanto mais estações o molho de soja atravessa durante a fermentação, mais encorpado e redondo se torna o seu sabor.

A adição de concentrado de pera e concentrado de abacaxi é outra característica distintiva do tempero coreano Galbi. As enzimas naturais destas duas frutas amaciam as proteínas da carne, enquanto a sua doçura natural equilibra a salinidade do molho de soja fermentado. Assim como o chucrute vai muito além da simples acidez e possui uma profundidade de sabor única, o tempero coreano Galbi transcende o simples equilíbrio doce-salgado, oferecendo um sabor verdadeiramente tridimensional.