O molho Ottogi Bulgogi é uma marinada criada para preparar o Bulgogi, um dos pratos tradicionais mais representativos da culinária coreana. O Bulgogi consiste em finas fatias de carne bovina marinadas num molho agridoce à base de molho de soja e grelhadas, sendo um prato com séculos de história na Coreia. Este molho é elaborado com molho de soja fermentado, puré de frutas tropicais (manga, banana, ananás), concentrado de sumo de pera, cebola e alho, entre outros ingredientes. A utilização é simples: misture 4 a 5 colheres de sopa do molho com carne bovina fatiada finamente (300g), marine no frigorífico durante 30 minutos a 2 horas e grelhe numa frigideira bem quente. As enzimas naturais das frutas presentes no molho amaciam a carne de forma natural, dispensando qualquer amaciador adicional.

De acordo com a legislação alimentar da UE (Regulamento 1169/2011), este produto contém os seguintes alergénios: ① Glúten — o molho de soja contém trigo; pessoas com alergia ao glúten ou doença celíaca devem evitar o consumo. ② Soja — o produto contém proteína vegetal hidrolisada de soja. Adicionalmente, a origem do realçador de sabor E627 (guanilato dissódico) — se proveniente de peixe ou de levedura — não está claramente especificada. Pessoas com alergia a peixe devem contactar o fabricante (Ottogi) antes de consumir. Este produto não é isento de glúten e não é adequado para quem segue uma dieta sem glúten.

De momento, não é possível confirmar a adequação deste produto para veganos ou vegetarianos. O molho em si não contém ingredientes de origem animal diretamente, mas não possui certificação vegana ou vegetariana. Em particular, o realçador de sabor E627 (guanilato dissódico) pode ser extraído de peixe ou de levedura, e a origem utilizada neste produto não está claramente indicada. Por isso, pessoas que sigam uma dieta vegana ou vegetariana estrita devem contactar o fabricante (Ottogi) antes de decidir consumir o produto.

O ingrediente principal deste produto, o molho de soja (soy sauce), é um alimento fermentado tradicional produzido através da fermentação natural de soja e trigo. A fermentação é um método tradicional de processamento alimentar em que microrganismos decompõem os ingredientes, criando novos sabores e complexidade. Assim como o queijo e o vinho europeus adquirem sabores complexos através da maturação, o molho de soja coreano desenvolve um umami profundo e rico após meses ou anos de fermentação natural. O molho de soja utilizado nesta marinada baseia-se nesse método tradicional de fermentação coreana (Traditional Korean fermentation method), sendo ainda enriquecido com extrato de cogumelos e extrato de alga kombu para intensificar o umami natural.

Sim, este produto tem um teor de sódio relativamente elevado, o que é característico dos molhos à base de molho de soja. Por dose de referência (aprox. 40g), estima-se um teor de cerca de 880mg de sódio (note que este valor é uma estimativa baseada no rótulo da versão exportada para os EUA; consulte sempre o rótulo do produto adquirido na UE para obter os valores nutricionais exatos). Para controlar a ingestão de sódio, recomenda-se reduzir a proporção de molho em relação à carne ou adicionar mais vegetais (cebola, cenoura, cogumelos, etc.) para diluir o molho. Consumir ao estilo tradicional coreano, acompanhado de arroz, também ajuda a equilibrar o teor total de sódio. Pessoas que necessitem de uma dieta com baixo teor de sódio devem ter atenção à quantidade consumida.