O molho Char Siu é uma marinada BBQ com séculos de tradição nas regiões de Hong Kong e Guangdong. "Char Siu (叉燒)" significa em cantonês "carne espetada e assada", e este molho foi criado para replicar esse sabor tradicional em casa. A combinação de açúcar, mel, pasta de soja fermentada, molho de soja, alho e especiarias resulta num sabor simultaneamente doce, salgado e com um profundo umami. A utilização é muito simples: barre o molho em carne de porco, frango ou tofu, marine durante pelo menos 2 horas e asse no forno, na grelha ou numa frigideira. Pode também ser usado como molho para salteados ou para enriquecer pratos de massa. Trata-se de um molho concentrado com sabor intenso mesmo em pequenas quantidades, pelo que se recomenda começar com uma dose reduzida.

O molho Char Siu da Lee Kum Kee é adequado para vegetarianos (Vegetarian). Não contém ingredientes de carne ou peixe. No entanto, contém mel (Honey), pelo que não é adequado para uma dieta vegana (Vegan) estrita. Assim, é consumível por lacto-ovo vegetarianos, mas as pessoas que seguem uma dieta vegana devem ter atenção. Ao utilizar este molho com ingredientes de origem vegetal como tofu, tempeh ou legumes, é possível preparar excelentes pratos BBQ vegetarianos.

O molho Char Siu da Lee Kum Kee contém dois dos 14 principais alergénios regulamentados pela legislação alimentar da UE (Regulamento UE 1169/2011): **GLÚTEN (GLUTEN)** — a pasta de soja fermentada e o molho de soja contêm farinha de trigo (Wheat Flour), pelo que o produto contém glúten. Pessoas com doença celíaca (Coeliac disease) ou alergia ao trigo não devem consumir este produto. **SOJA (SOYBEANS)** — a pasta de soja fermentada e o molho de soja contêm soja. Pessoas com alergia à soja devem evitar o consumo. Para além destes dois ingredientes, o produto não contém outros alergénios de declaração obrigatória na UE. As pessoas com alergias devem verificar diretamente o rótulo do produto antes do consumo.

O molho Char Siu da Lee Kum Kee contém 11,1g de sal por 100g, o que corresponde a cerca de 185% da dose diária recomendada de sal para adultos na UE (6g). No entanto, este produto é um molho concentrado concebido para ser utilizado em pequenas quantidades como marinada ou molho de cozinha, e não para ser consumido diretamente em grandes quantidades. Na prática, 4 a 6 colheres de sopa (cerca de 60 a 90g) são suficientes para marinar 600g de carne, e parte do sal evapora ou é absorvido pela carne durante o processo de cozedura. Pessoas que necessitem de controlar a tensão arterial ou que sigam uma dieta com baixo teor de sal devem reduzir a quantidade utilizada e evitar adicionar sal extra. Recomenda-se começar com menos do que a quantidade indicada na receita e ajustar ao gosto.

A pasta de soja fermentada (Fermented Soya Bean Paste) é um ingrediente produzido através da fermentação tradicional de soja, sal e farinha de trigo. Tal como o queijo ou o vinho europeus adquirem sabores complexos e profundos através do processo de maturação, a pasta de soja fermentada desenvolve, através da fermentação natural (natural fermentation), um rico umami e uma complexidade aromática impossível de obter com ingredientes simples. Este é o segredo do sabor profundo e intenso característico do molho Char Siu. No entanto, este produto em si não é um alimento fermentado, mas sim uma marinada BBQ que contém um ingrediente fermentado. É mais correto entendê-lo como um molho que proporciona um sabor excecional graças a ingredientes fermentados tradicionais, do que adquiri-lo com expectativas de benefícios específicos associados a alimentos fermentados.