O Haechandle Doenjang Tradicional é uma pasta de soja fermentada e maturada segundo o método tradicional coreano. Embora visualmente semelhante ao Miso japonês, bem conhecido na Europa, existem diferenças marcantes no sabor e no processo de produção. O Doenjang é feito a partir de Meju (blocos de soja fermentada) que passam por um longo período de maturação, resultando num umami muito mais intenso e complexo do que o Miso. Tal como os queijos europeus curados — como o Parmigiano ou o queijo azul — desenvolvem sabores mais profundos com o tempo de maturação, o Doenjang obtém o seu sabor rico e encorpado através da fermentação tradicional. O Doenjang é a base da cozinha coreana há séculos, sendo o ingrediente principal de sopas (Jjigae e Guk) e de inúmeros molhos e condimentos.

Sim, este produto contém alergénios de declaração obrigatória ao abrigo do Regulamento (UE) 1169/2011. Verifique com atenção: ① Glúten: contém farinha de trigo, trigo e cevada (origem do álcool destilado), pelo que não é adequado para pessoas com alergia ao glúten ou doença celíaca. ② Peixe: contém molho de anchova (anchova, sal) e extrato de ossos de bacalhau do Alasca, pelo que não é adequado para pessoas com alergia a peixe. ③ Soja: a soja é o ingrediente principal. Além disso, este produto é fabricado numa instalação que também processa caranguejo, moluscos e carne de bovino — pessoas sensíveis a estes ingredientes devem ter precaução. Em caso de alergia, verifique sempre a lista de ingredientes antes de comprar.

Não, este produto não é adequado para veganos nem para vegetarianos. A lista de ingredientes inclui componentes de origem animal, nomeadamente molho de anchova (anchova e sal) e extrato de ossos de bacalhau do Alasca. Além disso, contém glúten, pelo que também não é adequado para uma dieta sem glúten. Pessoas com restrições alimentares devem verificar a lista de ingredientes antes de adquirir o produto.

O Doenjang, sendo um alimento fermentado, é relativamente fácil de conservar. Antes de aberto, guarde-o num local fresco e seco (temperatura ambiente). Após abertura, feche bem a tampa e conserve no frigorífico (abaixo de 4°C). Em refrigeração, o produto mantém a qualidade durante vários meses após abertura. A superfície do Doenjang pode escurecer ligeiramente ou o aroma intensificar-se — estas são características naturais dos alimentos fermentados e não indicam deterioração. No entanto, se aparecer bolor ou odores anómalos, interrompa o consumo. Atenção: este produto tem um teor de sal muito elevado (cerca de 12g por 100g) — ao cozinhar, reduza a adição de sal ou molho de soja.

O Doenjang é um condimento fermentado extremamente versátil. Se for a primeira vez, recomendamos começar pelo Doenjang-jjigae. Ferva água numa panela, dissolva 2 a 3 colheres de sopa de Doenjang, adicione tofu, abobrinha, cogumelos e cebola e deixe cozinhar — um estufado coreano tradicional simples e cheio de sabor. Como o Doenjang é muito salgado, comece com uma quantidade pequena (1 a 2 colheres de sopa) e ajuste o tempero progressivamente. Para além do Doenjang-jjigae, o Doenjang é usado como molho para vegetais (Ssamjang), marinada para carnes e base de acompanhamentos de vegetais (Namul). Tal como na Europa se usa queijo ou pasta de anchova para adicionar umami a molhos e pratos, o Doenjang pode ser explorado como ingrediente-chave para aprofundar o sabor das suas receitas.