O Sunchang Doenjang Tradicional Cru é uma pasta de soja fermentada e maturada segundo os métodos tradicionais coreanos. O nome "Doenjang cru" (raw doenjang) significa que o tratamento térmico foi minimizado para preservar ao máximo o processo de fermentação tradicional. Sunchang é uma região da Coreia famosa há mais de 500 anos pela produção de Doenjang, de forma semelhante a como certas regiões europeias são reconhecidas pelo seu queijo ou vinho. Em comparação com o miso japonês, o Doenjang coreano tem geralmente um sabor fermentado mais intenso e profundo, sendo produzido a partir de Meju (blocos de soja fermentada), o que lhe confere um umami mais complexo. É como um queijo curado de longa maturação que tem uma profundidade de sabor superior à de um queijo fresco suave.

Este produto contém dois dos 14 principais alergénios definidos pelo regulamento da UE (CE 1169/2011): ① Glúten — contém farinha de trigo, pelo que pessoas com alergia ao trigo ou doença celíaca devem evitar o consumo. ② Soja — o ingrediente principal é a soja. ⚠️ Aviso adicional: os ingredientes detalhados da "base de caldo" não estão completamente divulgados no rótulo atual, pelo que não é possível excluir a presença de outros alergénios como peixe ou crustáceos. Pessoas com alergias graves devem contactar o fabricante antes de adquirir o produto.

De momento não é possível confirmar se este produto é adequado para veganos ou vegetarianos. Os ingredientes detalhados da "base de caldo" (broth base) não estão completamente divulgados, pelo que não é possível verificar se contém ingredientes de origem animal (como peixe ou extratos de carne). Além disso, o "álcool de fermentação" (etanol) é utilizado como conservante, pelo que o produto também não é adequado para dietas sem álcool. Se seguir uma dieta vegana ou vegetariana estrita, recomendamos que contacte diretamente o fabricante Chungjungone para confirmação antes de consumir.

Sim, este produto tem um teor de sódio muito elevado. Contém aproximadamente 10,85 g de sal por 100 g (4.270 mg de sódio), o que corresponde a 214% da dose diária recomendada na Coreia. Isto deve-se ao facto de o sal ser essencial no processo de fermentação e conservação do Doenjang, sendo uma característica comum do Doenjang fermentado tradicional. Recomendamos o seguinte na utilização: ① Ao preparar Doenjang-jjigae ou Doenjang-guk, dilua bem em água. ② Não adicione sal extra nem molho de soja à receita. ③ Regule a quantidade com base numa dose por utilização (cerca de 1–2 colheres de sopa, 15–30 g). Pessoas com hipertensão ou doenças renais devem ter atenção à quantidade consumida e consultar um médico ou nutricionista se necessário.

Antes de abrir, guarde em local fresco e seco. Após abertura, conserve obrigatoriamente no frigorífico (abaixo de 4°C) e feche bem a tampa para evitar que absorva odores de outros alimentos. Por ser um alimento fermentado, o Doenjang mantém a sua qualidade durante vários meses quando conservado no frigorífico. A superfície pode escurecer quando exposta ao ar, mas trata-se de um fenómeno de oxidação natural que não afeta a qualidade do produto. Verifique o prazo de validade na data indicada na base ou na lateral da embalagem. Os produtos exportados para a UE devem ter o prazo de validade indicado na língua do país de venda, de acordo com o regulamento da UE (1169/2011).