Os dois ingredientes fundamentais do Ssamjang — o Doenjang e o Gochujang — são alimentos fermentados tradicionais coreanos com séculos de história. O Doenjang é produzido a partir de soja cozida e prensada em blocos de meju, que fermentam lentamente ao longo das quatro estações com microrganismos naturais, desenvolvendo um profundo sabor umami. O Gochujang, por sua vez, resulta da fermentação prolongada de pimenta em pó, farinha de meju, arroz glutinoso e sal, criando um perfil de sabor único onde o picante é acompanhado por uma suave doçura.
A Daesang, empresa-mãe da Chungjungone, é uma das principais empresas coreanas de alimentos fermentados, preservando o saber-fazer tradicional de fermentação de Sunchang, na província de Jeollabuk-do, em conformidade com os modernos padrões de segurança alimentar. Este produto combina Doenjang e Gochujang bem maturados numa proporção equilibrada, enriquecido com temperos tradicionais das cozinhas coreanas como alho, cebola e farinha de soja, resultando num condimento pronto a usar diretamente na mesa.
A comparação com a gastronomia europeia facilita a compreensão: tal como o queijo francês desenvolve sabores complexos ao amadurecer com culturas de fungos, o chucrute alemão adquire acidez e umami através da fermentação natural com lactobacilos, e o vinagre balsâmico italiano ganha uma doçura complexa com a longa maturação — o Doenjang e o Gochujang coreanos são igualmente condimentos fermentados criados pelos mesmos princípios naturais.
