O Chungjungone Miwon é o condimento umami mais amplamente utilizado na Coreia. O seu principal componente é o glutamato monossódico (MSG, Monosodium Glutamate), produzido através de um processo de fermentação. O umami é o quinto sabor básico — a seguir ao doce, salgado, ácido e amargo — e descreve um sabor profundo e rico. É da mesma família do sabor intenso que se encontra no queijo parmesão europeu, nos tomates bem maduros ou nos cogumelos. O Miwon é um condimento que concentra este componente umami: basta adicionar uma pequena quantidade a sopas, salteados ou pratos temperados para aumentar significativamente a profundidade do sabor. Utilize-o como o sal, mas em quantidades muito menores — uma pitada é suficiente.

O Chungjungone Miwon é adequado tanto para veganos como para vegetarianos. O principal componente, o glutamato monossódico (MSG, 97,3%), é produzido por fermentação e não utiliza ingredientes de origem animal. No entanto, o inosinato dissódico (E631) e o guanilato dissódico (E627) presentes em pequenas quantidades podem ser de origem animal (peixe) ou de levedura, pelo que os vegetarianos mais rigorosos devem confirmar a origem dos ingredientes diretamente com o fabricante (Daesang). Este produto é também isento de glúten (Gluten-Free). A certificação halal não foi oficialmente confirmada, pelo que as pessoas que seguem uma dieta halal devem contactar o fabricante antes da compra.

Uma pequena quantidade de Miwon é suficiente. Em geral, para uma receita para 2 pessoas, recomenda-se menos de ¼ de colher de chá (cerca de 1 g). Se for a primeira vez que o utiliza, comece com uma pitada (a quantidade que se apanha com três dedos) e ajuste ao seu gosto. Nota importante: o Miwon (MSG) contém sódio, pelo que é um condimento com elevado teor de sódio. Ao utilizá-lo, reduza a quantidade de sal, molho de soja ou outros condimentos salgados para controlar a ingestão total de sódio. O Miwon não substitui o sal — complementa-o, permitindo obter um sabor mais rico com menos sal.

O Chungjungone Miwon deve ser conservado em local fresco e seco, ao abrigo da luz solar direta. Após a abertura, recomenda-se transferi-lo para um recipiente hermético ou saco com fecho para evitar a entrada de humidade. O MSG é um pó cristalino que pode endurecer quando exposto à humidade, mas isso não afeta a sua qualidade. Se endurecer, basta partir os cristais com uma colher antes de utilizar. Não necessita de refrigeração. Verifique a data de validade indicada na embalagem e utilize o produto antes dessa data. A embalagem de 1 kg é ideal para uso doméstico prolongado.

O Miwon (MSG) é um condimento versátil que intensifica o umami e pode ser utilizado não só na cozinha coreana, mas também numa grande variedade de pratos. Na cozinha coreana, é adicionado em pequenas quantidades a sopas e guisados (Guk, Jjigae), pratos salteados, legumes temperados (Namul) e recheios de Mandu, para realçar o sabor umami. Também pode ser aplicado na cozinha europeia: adicionar uma pitada a molhos de massa, sopas, estufados ou legumes salteados intensifica o sabor natural dos ingredientes. O princípio é o mesmo que o do queijo parmesão ou das anchovas a acrescentar profundidade a um prato. De acordo com a regulamentação alimentar da UE, o Miwon é um condimento umami puro — não é um produto com alegações de saúde — e recomenda-se a sua utilização em pequenas quantidades durante a confeção.