O nome oficial do ingrediente do Ajinomoto MSG é L-glutamato monossódico (Monosodium Glutamate, E621). De acordo com a legislação alimentar da UE (Regulamento CE n.º 1333/2008), é classificado na UE como "realçador de sabor (flavour enhancer)" e identificado com o código de aditivo alimentar E621. O MSG é a forma de sal de sódio do ácido glutâmico (glutamic acid), que existe naturalmente em diversos alimentos como tomate, queijo parmesão e miso. Adicionado em pequenas quantidades aos alimentos, intensifica o sabor profundo e rico conhecido como "umami", sendo amplamente utilizado tanto na culinária asiática como ocidental.

Sim, o Ajinomoto MSG é adequado para dietas veganas e vegetarianas. Não utiliza quaisquer ingredientes de origem animal. O produto possui também certificação halal oficial. Por ser um produto sem glúten (Gluten-Free), pode ser utilizado com segurança por pessoas com sensibilidade ao glúten. A composição consiste num único ingrediente: L-glutamato monossódico (E621).

De acordo com os requisitos de rotulagem nutricional da UE, o teor de sódio do MSG é indicado como aproximadamente 12,3g por 100g (equivalente a cerca de 30,75g de sal por 100g), o que pode parecer um valor elevado. No entanto, a quantidade utilizada na prática é muito pequena. Normalmente, utilizam-se apenas 0,5g a 2g por refeição (para 2 a 4 pessoas), o equivalente a uma pequena pitada. Em comparação com o sal de mesa, o uso de MSG permite reduzir a quantidade de sal enquanto se obtém um sabor mais rico, podendo até contribuir para uma menor ingestão total de sódio. O valor indicado por 100g é uma exigência legal obrigatória; a quantidade de sódio por dose de utilização real é muito reduzida.

Ajinomoto (味の素) é uma empresa alimentar japonesa fundada em Tóquio, Japão, em 1909. "Ajinomoto" significa "essência do sabor" em japonês, e é reconhecida como a primeira marca a produzir e comercializar MSG a nível mundial. Tanto a origem da marca como o país de fabrico são o Japão. Atualmente, os produtos Ajinomoto são vendidos em mais de 100 países em todo o mundo, incluindo a Coreia do Sul e toda a Ásia, sendo um condimento umami amplamente utilizado há muito tempo nas cozinhas e restaurantes coreanos.

O Ajinomoto MSG deve ser conservado num local fresco e seco, ao abrigo da luz solar direta. A exposição à humidade pode fazer com que os cristais se aglomerem, pelo que é essencial fechar bem a embalagem após cada utilização. Conservado corretamente, mantém a qualidade por um longo período. Para melhor realçar o sabor, recomenda-se adicionar o MSG na fase final da cozedura (pouco antes de desligar o lume). O MSG é estável ao calor e não se decompõe a altas temperaturas, mas adicioná-lo no final permite um melhor controlo do equilíbrio de sabores. Experimente utilizá-lo em pequenas quantidades em sopas, salteados, marinadas e muito mais.