Le Joseon Ganjang est une sauce soja fermentée selon une méthode traditionnelle coréenne vieille de plusieurs siècles. Son procédé de fabrication est fondamentalement différent de celui des sauces soja japonaises (comme Kikkoman) que l'on trouve habituellement en supermarché. Le Joseon Ganjang est élaboré à partir de Meju (blocs de soja fermenté) préparés uniquement avec du soja, de l'eau et du sel, puis immergés dans de l'eau salée pour une fermentation et un affinage naturels. D'une couleur claire et d'un brun profond, il est bien plus salé et possède un umami plus complexe et plus profond que la sauce soja ordinaire. À l'image d'un fromage affiné longuement ou d'un vinaigre balsamique européen, la fermentation et l'affinage lui confèrent une profondeur aromatique unique. Il s'utilise en petites quantités dans les bouillons, les ragoûts et les légumes assaisonnés, permettant de développer une saveur profonde tout en préservant la clarté du bouillon.

Oui, la sauce soja Joseon Claire de Sempio convient aussi bien aux végétaliens (Vegan) qu'aux végétariens (Vegetarian). Sa composition — eau (water), soja (soybean), sel (salt), alcool alimentaire (spirits) — ne contient aucun ingrédient d'origine animale. Ce produit est également sans gluten (Gluten-Free) : il ne contient ni blé (wheat) ni orge (barley) ni aucune autre céréale contenant du gluten, ce qui le rend adapté aux personnes sensibles au gluten. Toutefois, la certification halal n'a pas été confirmée ; les personnes suivant strictement un régime halal sont invitées à vérifier avant l'achat.

Conformément au Règlement UE n° 1169/2011 sur l'étiquetage des denrées alimentaires, voici les allergènes contenus dans ce produit. Ce produit contient du soja (Soybeans / Soja). Les personnes allergiques au soja doivent éviter de le consommer. Point important supplémentaire : la composition inclut de l'alcool alimentaire (spirits), qui peut contenir des sulfites (sulphites). Si la teneur en sulfites dépasse 10 mg/kg, la législation européenne impose leur déclaration obligatoire en tant qu'allergène. Les personnes sensibles aux sulfites sont invitées à contacter directement le fabricant (Sempio) pour obtenir confirmation.

La composition de la sauce soja Joseon Claire de Sempio inclut de l'alcool alimentaire (spirits). Cet ingrédient est ajouté en faible quantité pour améliorer la conservation du produit fermenté et inhiber la prolifération de micro-organismes indésirables. Ce produit n'est donc pas totalement exempt d'alcool (alcohol-free). Cependant, lors de la cuisson, la majeure partie de l'alcool s'évapore sous l'effet de la chaleur. Si vous recherchez un produit totalement sans alcool pour des raisons religieuses ou médicales, nous vous recommandons de vérifier la teneur en alcool auprès du fabricant avant l'achat.

La sauce soja Joseon Claire de Sempio est un produit à très haute teneur en sel. Selon les analyses de l'Institut coréen de la consommation, sa teneur en sodium atteint environ 8 791 mg pour 100 ml (soit environ 22 g de sel pour 100 ml). Ce chiffre est nettement supérieur à celui des sauces soja de cuisine ordinaires ; il est donc impératif de la doser avec précision. Le Joseon Ganjang s'utilise en petites quantités pour rehausser l'umami des bouillons (Guk, Tang), des légumes assaisonnés (Namul) et des plats mijotés au tofu. Pour une première utilisation, commencez par la moitié de la quantité indiquée dans la recette et ajustez progressivement selon votre goût. Après ouverture, conserver dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur.