Le vinaigre de riz complet est un vinaigre traditionnel coréen élaboré par fermentation du riz complet (riz brun non poli). Contrairement au vinaigre distillé ordinaire ou au vinaigre de vin blanc, les arômes céréaliers du riz complet se développent et s'approfondissent au cours de la fermentation, produisant une acidité douce et complexe. Tout comme le vinaigre balsamique ou le vinaigre de cidre européens révèlent les caractéristiques de leurs matières premières par la fermentation, le vinaigre de riz complet coréen extrait les arômes et saveurs propres au riz grâce à ce même processus. « Double Force (2X) » signifie que l'acidité est environ deux fois supérieure à celle d'un vinaigre de riz complet ordinaire, ce qui permet d'obtenir une saveur suffisante avec une quantité moindre, pour une utilisation polyvalente en vinaigrettes, marinades et boissons diluées.

Oui, le vinaigre de riz complet Ottogi Double Force convient aussi bien aux végétaliens (Vegan) qu'aux végétariens (Vegetarian). Il ne contient aucun ingrédient d'origine animale et est également sans gluten (Gluten-Free). Les céréales contenant du gluten telles que le blé ou l'orge ne figurent pas dans la liste des ingrédients, ce qui permet aux personnes sensibles au gluten de l'utiliser en toute sérénité. Cependant, la certification halal n'a pas été confirmée ; les personnes suivant strictement un régime halal sont invitées à vérifier avant l'achat.

Oui, la liste des ingrédients mentionne de l'alcool (Alcohol). Il s'agit d'un sous-produit naturel de la fermentation du riz, selon le même principe que pour les vinaigres de vin ou de bière. La teneur en alcool dans le produit fini est extrêmement faible, mais ce produit n'est pas totalement exempt d'alcool (alcohol-free). Concernant les allergènes, les vinaigres fermentés sont soumis au règlement UE 1169/2011, qui impose l'étiquetage des sulfites (sulphites) lorsque leur teneur dépasse 10 mg/kg. La teneur en sulfites de ce produit nécessite une confirmation auprès du fabricant ; les personnes sensibles aux sulfites sont invitées à effectuer une vérification complémentaire avant l'achat.

Grâce à son acidité fermentée douce et profonde, le vinaigre de riz complet Ottogi Double Force se prête à de très nombreuses utilisations. Dans la cuisine coréenne, il est utilisé dans l'Oi-muchim, le Geotjeori, le bouillon de Naengmyeon ou encore le Cho-gochujang. Pour une adaptation à la cuisine européenne, il peut être mélangé à de l'huile d'olive pour une vinaigrette, ou remplacer le vinaigre de vin blanc dans les pickles (légumes marinés) pour une acidité plus douce. Étant un produit double concentration, il est recommandé de réduire de moitié la quantité indiquée dans les recettes utilisant du vinaigre ordinaire. La culture de la « boisson au vinaigre » (vinegar drink), consistant à diluer le vinaigre dans de l'eau pour en faire une boisson, est également courante en Corée.

Grâce à ses propriétés fortement acides, le vinaigre possède un effet conservateur naturel qui facilite sa conservation. Après ouverture, refermer hermétiquement le bouchon et conserver dans un endroit frais et sombre, ou au réfrigérateur. Éviter l'exposition directe au soleil et les températures élevées. Étant un produit double concentration, il s'utilise en petites quantités, ce qui permet de faire durer une bouteille longtemps. La date de péremption est indiquée au bas de la bouteille ou sur l'étiquette. En raison de la nature du vinaigre, la qualité peut ne pas se dégrader significativement après la date indiquée, mais il est recommandé de l'utiliser avant cette date.