La farine de tapioca (Tapioca Flour) est un amidon pur extrait de la racine de manioc (Cassava). Elle n'a aucun lien avec les céréales contenant du gluten telles que le blé, le seigle ou l'orge. Sa composition est de 98% d'amidon de tapioca et 2% d'humidité. Comparée à la farine de blé, elle est presque neutre en goût et développe à la cuisson une texture caractéristique élastique et rebondie. Largement utilisée en Europe pour la pâtisserie sans gluten, elle est également employée dans la cuisine asiatique pour les nouilles, les gâteaux de riz et les panures.

Oui, la farine de tapioca Cock est un produit sans gluten. Sa composition — amidon de manioc (98%) et eau (2%) — ne contient aucune matière première renfermant du gluten. Le manioc est naturellement une plante sans gluten. Toutefois, les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité sévère au gluten sont invitées à vérifier directement sur l'emballage du produit les mentions relatives à la contamination croisée (Cross-contamination).

Oui, la farine de tapioca Cock convient aussi bien aux vegans qu'aux végétariens. Sa composition, uniquement à base d'amidon de manioc d'origine végétale et d'eau, ne contient aucun ingrédient d'origine animale.

La farine de tapioca est extrêmement polyvalente. Elle peut remplacer la farine de blé en pâtisserie sans gluten, ou servir d'épaississant pour les soupes et sauces (en remplacement de la fécule de maïs). Incorporée dans une panure, elle apporte un croustillant supplémentaire. Elle est également utilisée pour préparer des gâteaux de riz élastiques ou des nouilles moelleuses. Elle s'intègre parfaitement dans des recettes de fusion européennes et sud-américaines comme le Pão de Queijo (pain au fromage brésilien). C'est un ingrédient polyvalent qui se marie facilement avec les produits courants des foyers européens.

Après ouverture, transférez la farine dans un récipient hermétique ou un sachet zip afin de la protéger de l'humidité et des odeurs, et conservez-la dans un endroit frais et sec. La farine de tapioca absorbe facilement l'humidité, ce qui peut la faire durcir ou s'agglomérer en cas d'exposition. La conservation à température ambiante dans un placard sec est préférable à la réfrigération. Évitez l'exposition directe au soleil et consommez de préférence rapidement après ouverture.