Les deux ingrédients clés du Ssamjang, le Doenjang et le Gochujang, sont tous deux des aliments fermentés traditionnels coréens transmis depuis des siècles. Le Doenjang est obtenu en écrasant des haricots de soja cuits pour former des blocs de meju, qui vieillissent lentement au fil des saisons avec les micro-organismes naturels, développant ainsi une profonde saveur umami. Le Gochujang, quant à lui, associe piment en poudre, poudre de meju, riz gluant et sel, fermentant longuement pour créer une saveur unique alliant piquant et légère douceur.
Chungjungone, dont la maison mère est Daesang, est l'un des leaders coréens de l'alimentation fermentée. Elle perpétue le savoir-faire traditionnel de fermentation de Sunchang, dans la province de Jeollabuk-do, en l'adaptant aux normes modernes de sécurité alimentaire. Ce produit associe du Doenjang et du Gochujang bien affinés dans des proportions idéales, enrichis d'assaisonnements traditionnels coréens tels que l'ail, l'oignon et la poudre de soja, pour offrir une sauce prête à l'emploi.
Une comparaison avec la culture culinaire européenne facilite la compréhension : tout comme le fromage français s'affine avec des cultures pour développer sa complexité aromatique, la choucroute allemande fermente grâce aux bactéries lactiques naturelles pour acquérir acidité et umami, et le vinaigre balsamique italien gagne en douceur complexe après une longue maturation — le Doenjang et le Gochujang coréens sont issus des mêmes principes naturels de fermentation.
