Le Kkakdugi est un aliment fermenté traditionnel coréen, une variété de kimchi préparée non pas avec du chou, mais avec du radis blanc (daikon) coupé en dés. Le Bibigo Kkakdugi est fabriqué en marinant le radis dans du gros sel, puis en le mélangeant à un assaisonnement composé d'ail, de gingembre, de ciboule, de piment rouge, de sauce de poisson aux crevettes, de sauce de poisson aux anchois et de purée de poire, avant de le laisser fermenter naturellement. Sa texture est plus croquante et plus fraîche que le kimchi de chou, avec une saveur umami prononcée. Comme le fromage ou le vin, la fermentation lui confère au fil du temps une complexité aromatique profonde. En Corée, il est consommé comme accompagnement (banchan) lors de presque tous les repas — avec du riz, des soupes ou des plats de viande.

Non, le Bibigo Kkakdugi ne convient ni aux végétaliens ni aux végétariens. Ce produit contient de la sauce de poisson aux crevettes (crustacés) et de la sauce de poisson aux anchois (poisson), qui sont des ingrédients d'origine animale. Il n'est pas recommandé aux personnes suivant un régime végétal.

La liste des ingrédients du Bibigo Kkakdugi ne contient pas d'ingrédients à base de gluten (blé, orge, seigle, etc.). Cependant, aucune certification officielle sans gluten n'a été confirmée. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou présentant une allergie sévère au gluten sont invitées à vérifier l'étiquette physique du produit avant consommation et, si nécessaire, à consulter un professionnel de santé.

Conformément au règlement européen sur l'information des consommateurs (Règlement n° 1169/2011), les allergènes présents dans ce produit sont les suivants : crustacés (sauce de poisson aux crevettes), poisson (sauce de poisson aux anchois) et soja. Les personnes allergiques à ces substances sont invitées à ne pas consommer ce produit. Par ailleurs, la teneur en sel de ce produit est de 1,7 g pour 100 g, ce qui correspond à la catégorie « teneur élevée en sel » selon les critères de l'UE. Les personnes limitant leur consommation de sodium sont invitées à faire attention aux quantités consommées.

Le Bibigo Kkakdugi est un produit réfrigéré qui doit impérativement être conservé au réfrigérateur (0~10°C), avant et après ouverture. Après ouverture, refermer hermétiquement le récipient et consommer dans les meilleurs délais. Le Kkakdugi peut être dégusté tel quel en accompagnement, sans préparation supplémentaire. Il s'accorde parfaitement avec du riz, des plats de nouilles, de la viande grillée ou des préparations à base de tofu. Il peut également être utilisé comme ingrédient dans un riz sauté ou un jjigae (ragoût) : les arômes fermentés du Kkakdugi se diffusent alors naturellement dans l'ensemble du plat pour un résultat savoureux. En Europe, vous pouvez trouver des ingrédients complémentaires pour accompagner ce produit dans les épiceries coréennes ou les magasins spécialisés en alimentation asiatique.