키죠유(生醤油, Kishoyu)는 열처리(가열 살균) 과정을 거치지 않은 '생(生)' 상태의 간장입니다. 시바누마 키죠유는 탈지 대두, 밀, 소금 단 3가지 원료만을 사용하여 365일 동안 자연 발효·숙성시킨 전통 방식의 간장입니다. 열처리를 하지 않기 때문에 발효 과정에서 생성된 섬세한 향과 신선한 감칠맛(우마미)이 그대로 보존되어 있습니다. 유럽에서 친숙한 비유를 들자면, 일반 간장이 파스퇴르 살균 우유라면 생간장은 신선한 생우유에 가깝습니다. 요리에 넣기보다는 두부, 생선회, 나물 등에 직접 곁들이거나 드레싱으로 활용할 때 그 풍미가 가장 잘 살아납니다.

네, 시바누마 키죠유는 비건(Vegan) 및 베지테리언(Vegetarian) 모두에게 적합한 제품입니다. 원재료는 탈지 대두, 밀, 소금으로만 구성되어 있으며, 동물성 원료는 전혀 포함되어 있지 않습니다. 비건 식단을 유지하면서도 깊은 감칠맛(우마미)을 원하는 분께 훌륭한 조미료가 됩니다.

시바누마 키죠유에는 EU 식품 표시 규정(EU 1169/2011)상 의무 표시 알레르겐이 포함되어 있습니다. 구체적으로 글루텐(원료: 밀)과 대두(콩)가 함유되어 있습니다. 따라서 밀 또는 글루텐에 민감하신 분, 셀리악병(Coeliac disease) 환자, 대두 알레르기가 있으신 분은 섭취를 피하시거나 반드시 의사와 상담 후 이용하시기 바랍니다. 이 제품은 글루텐 프리(Gluten-free) 제품이 아닙니다.

시바누마 키죠유는 무려 365일, 즉 꼬박 1년에 걸쳐 자연 발효·숙성된 간장입니다. 발효(fermentation)란 미생물이 원료 속 단백질과 탄수화물을 분해하면서 복잡하고 깊은 풍미 성분을 만들어내는 전통적인 식품 가공 방식입니다. 유럽에서 친숙한 예를 들면, 오래 숙성된 체다 치즈나 빈티지 와인이 시간이 지날수록 복합적인 맛을 갖게 되는 원리와 매우 유사합니다. 긴 숙성 기간 덕분에 키죠유는 단순한 짠맛을 넘어 풍부한 감칠맛(우마미)과 은은한 단맛, 복합적인 향을 지니게 됩니다. '자연 발효(Naturally fermented)'와 '전통 방식(Traditional fermentation method)'이 이 제품의 핵심 가치입니다.

생간장(키죠유)은 열처리를 하지 않은 제품이므로, 개봉 후에는 반드시 냉장 보관하시고 가능한 한 빨리 사용하시기를 권장합니다. 직사광선과 고온은 피해 주세요. 활용 방법은 매우 다양합니다. 두부나 달걀 요리에 직접 뿌려 먹거나, 채소 나물 무침의 양념으로 사용하거나, 샐러드 드레싱의 베이스로 활용할 수 있습니다. 또한 스시나 사시미(생선회)에 곁들이는 소스로도 훌륭합니다. 요리 후반부에 소량 첨가하면 음식 전체의 감칠맛을 한층 끌어올릴 수 있습니다. 단, 나트륨 함량이 높은 편이므로 소량씩 사용하여 간을 조절하시기 바랍니다.