Per i piatti brasati, mescolala con lo zucchero in rapporto 1:1 per ottenere una lucentezza e un sapore profondo.
Nelle zuppe e brodi, usala insieme al brodo di kombu per raddoppiare l'umami.
Per le insalate condite, combinala con olio di sesamo per aggiungere una nota di fragranza tostata.