Il Ki-Shoyu (生醤油, Kishoyu) è una salsa di soia "cruda (生)" che non ha subito alcun trattamento termico (pastorizzazione). Lo Shibanuma Ki-Shoyu è una salsa di soia prodotta con il metodo tradizionale, utilizzando solo 3 ingredienti — soia sgrassata, frumento e sale — fermentata e maturata naturalmente per 365 giorni. Poiché non viene pastorizzata, il delicato profumo e il fresco umami generati durante la fermentazione vengono preservati intatti. Per fare un paragone familiare agli europei, se la normale salsa di soia è come il latte pastorizzato, la salsa di soia cruda è più simile al latte fresco. Il suo aroma si esprime al meglio quando viene utilizzata direttamente su tofu, pesce crudo o verdure, oppure come base per condimenti, piuttosto che nella cottura.

Sì, lo Shibanuma Ki-Shoyu è adatto sia ai vegani (Vegan) che ai vegetariani (Vegetarian). Gli ingredienti sono esclusivamente soia sgrassata, frumento e sale, senza alcun ingrediente di origine animale. È un condimento eccellente per chi segue una dieta vegana e desidera un umami profondo e ricco.

Lo Shibanuma Ki-Shoyu contiene allergeni soggetti a dichiarazione obbligatoria ai sensi della normativa europea sull'etichettatura degli alimenti (Regolamento UE 1169/2011). In particolare, contiene glutine (ingrediente: frumento) e soia. Pertanto, le persone sensibili al frumento o al glutine, i pazienti affetti da celiachia (Coeliac disease) e coloro che sono allergici alla soia devono evitare il consumo o consultare obbligatoriamente il proprio medico prima di utilizzarlo. Questo prodotto non è privo di glutine (Gluten-free).

Lo Shibanuma Ki-Shoyu è una salsa di soia fermentata e maturata naturalmente per ben 365 giorni, ovvero un intero anno. La fermentazione è un tradizionale metodo di trasformazione degli alimenti in cui i microrganismi scompongono le proteine e i carboidrati presenti nelle materie prime, creando componenti aromatici complessi e profondi. Per fare un esempio familiare agli europei, il principio è molto simile a quello per cui un formaggio cheddar stagionato a lungo o un vino d'annata acquisiscono un sapore sempre più complesso con il passare del tempo. Grazie al lungo periodo di maturazione, il Ki-Shoyu va ben oltre il semplice sapore salato, sviluppando un ricco umami, una dolcezza delicata e un profumo complesso. "Fermentazione naturale (Naturally fermented)" e "metodo tradizionale (Traditional fermentation method)" sono i valori fondamentali di questo prodotto.

Poiché il Ki-Shoyu è un prodotto non pastorizzato, dopo l'apertura è indispensabile conservarlo in frigorifero e si consiglia di consumarlo il prima possibile. Evitare la luce diretta del sole e le alte temperature. Le possibilità di utilizzo sono molteplici: può essere versato direttamente su tofu o piatti a base di uova, usato come condimento per insalate di verdure, oppure come base per condimenti per insalate. È anche un'ottima salsa da intingolo per sushi e sashimi (pesce crudo). Aggiunto in piccole quantità verso la fine della cottura, può elevare notevolmente l'umami complessivo del piatto. Poiché il contenuto di sodio è relativamente elevato, si consiglia di utilizzarlo in piccole quantità per regolare la sapidità.