La salsa marinata per Dakgalbi di Chuncheon è una salsa a base di Gochujang pensata per preparare il Dakgalbi, il tradizionale piatto di pollo della città di Chuncheon, nella provincia del Gangwon in Corea. Il termine \"galbi\" in coreano significa costolette, ma il Dakgalbi è in realtà un piatto in cui il pollo disossato viene marinato in una salsa agrodolce e piccante, poi saltato su piastra o in padella. Il profilo aromatico è caratterizzato da una piccantezza profonda e complessa derivante dal Gochujang (pasta di peperoncino fermentata), dalla dolcezza dello sciroppo di malto e dello zucchero, e dalla fragranza di aglio, zenzero e cipolla in perfetto equilibrio. Non è semplicemente piccante: gli ingredienti fermentati aggiungono un ricco umami che arricchisce il sapore complessivo. Il livello di piccantezza è medio, accessibile anche a chi non è abituato alla cucina coreana.

In conformità al Regolamento UE sull'etichettatura degli alimenti (1169/2011), forniamo le seguenti informazioni sugli allergeni. Questo prodotto contiene glutine (frumento) e soia. Il frumento è presente in diverse forme: nel Gochujang, nella farina di frumento, nel riso di frumento, nel frumento fermentato e nell'estratto di proteine di frumento. La soia è contenuta nella salsa di soia fermentata. Sono necessarie ulteriori verifiche: tra gli ingredienti è presente polvere di curry (Curry Powder S), che potrebbe contenere senape (mustard), uno degli allergeni obbligatori secondo la normativa UE. Inoltre, la presenza di alcol alimentare non esclude la possibilità di tracce di solfiti (sulphites). Le persone allergiche alla senape o sensibili ai solfiti sono invitate a contattare direttamente il produttore (Sempio) prima dell'acquisto.

Al momento non è stata confermata ufficialmente l'idoneità di questo prodotto per vegani o vegetariani. Tra gli ingredienti è presente l'esaltatore di sapidità E635 (5'-ribonucleotidi disodici), che può essere di origine animale o da lievito, rendendo difficile stabilire con certezza l'idoneità per vegani e vegetariani. Inoltre, questo prodotto contiene alcol alimentare, pertanto potrebbe non essere adatto a chi evita l'alcol. Se siete vegani, vegetariani o limitate il consumo di alcol, vi consigliamo di verificare l'origine degli ingredienti presso il produttore prima dell'acquisto.

No, questo prodotto non è attualmente certificato Halal. Gli ingredienti includono alcol alimentare e salsa di soia fermentata, nel cui processo di fermentazione possono formarsi tracce di alcol. Pertanto, questo prodotto non è consigliato a chi segue una dieta Halal rigorosa.

L'ingrediente principale di questa salsa, il Gochujang, è una pasta di peperoncino prodotta secondo il tradizionale metodo di fermentazione coreano. Proprio come i formaggi o i vini europei acquisiscono un profilo aromatico complesso attraverso la maturazione e la fermentazione, anche il Gochujang sviluppa, grazie al processo di fermentazione tradizionale, un umami profondo e ricco che va ben oltre la semplice piccantezza. Oltre al Gochujang, questo prodotto contiene altri ingredienti fermentati come il frumento fermentato, il Nuruk (lievito madre tradizionale coreano) e la salsa di soia invecchiata, che contribuiscono alla profondità del sapore. Il Nuruk è un fermento naturale utilizzato da secoli nella cultura fermentativa coreana, con un ruolo analogo a quello del lievito madre del pane a lievitazione naturale o dei fermenti lattici nella tradizione casearia europea. È la combinazione di questi ingredienti naturalmente fermentati a creare il sapore profondo e complesso che caratterizza questa salsa.