Il riso Yejimy delle terre bonificate di Seosan è un riso a varietà singola coltivato nelle terre bonificate (terreni agricoli ricavati dal mare) di Seosan, nella provincia di Chungcheongnam-do, Repubblica di Corea. La varietà utilizzata è "Golden Queen No. 3", un riso semi-glutinoso a basso contenuto di amilosio rispetto al riso bianco comune. Per questo motivo, una volta cotto, i chicchi risultano lucidi e particolarmente appiccicosi, mantenendo una consistenza morbida anche dopo il raffreddamento. A differenza del riso a grano lungo (Basmati, Jasmine) comunemente reperibile in Europa, si tratta di un riso a grano corto: i chicchi sono piccoli e rotondi e tendono ad attaccarsi leggermente tra loro una volta cotti, rendendoli facili da raccogliere con le bacchette. Si abbina perfettamente a ricette coreane e giapponesi come Sushi, Bibimbap e donburi.

Sì, il riso Yejimy delle terre bonificate di Seosan è composto al 100% da riso bianco (Golden Queen No. 3) come unico ingrediente, ed è quindi un prodotto completamente vegano e vegetariano. Non contiene ingredienti di origine animale, additivi né coloranti. Tuttavia, per quanto riguarda il glutine, si consiglia di verificare direttamente con il produttore (Saedullman) l'eventuale contaminazione crociata con altri cereali (frumento, orzo, ecc.) nello stabilimento di lavorazione e confezionamento. Anche l'idoneità Halal è confermata, ma per i dettagli della certificazione ufficiale si prega di fare riferimento al certificato del produttore.

La varietà Golden Queen No. 3 è particolarmente appiccicosa, pertanto si consiglia un rapporto di 1 tazza di riso (circa 180g) per 1–1,1 tazze di acqua (circa 180–200ml). Utilizzando leggermente meno acqua rispetto al riso bianco comune si ottiene una consistenza ancora più soda. Prima della cottura, sciacquare il riso con acqua fredda 2–3 volte e lasciarlo in ammollo per 20–30 minuti per ottenere un riso ancora più soffice e lucido. In pentola: portare a ebollizione a fuoco vivo con il coperchio, poi abbassare la fiamma e cuocere per 12 minuti; spegnere il fuoco e lasciare riposare senza aprire il coperchio per altri 5 minuti. In caso di utilizzo di un cuociriso elettrico, selezionare la modalità "riso bianco" o "normale".

Prima dell'apertura, conservare in luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole. Dopo l'apertura, trasferire in un contenitore ermetico o in un sacchetto con chiusura zip e conservare in frigorifero o in un luogo fresco, consumando il prima possibile. Il riso esposto a umidità e luce diretta può ossidarsi o essere soggetto a infestazioni di insetti. In Europa, dove le temperature estive possono essere elevate, si consiglia la conservazione in frigorifero dopo l'apertura. Per la data di scadenza esatta, fare riferimento alla data indicata sulla confezione.

Sì, il riso Yejimy delle terre bonificate di Seosan (Golden Queen No. 3) è un riso a grano corto molto appiccicoso, quindi è particolarmente adatto per preparare Sushi o Jumeokbap (onigiri triangolari coreani e polpette di riso). I chicchi si compattano bene tra loro, facilitando la modellatura, e mantengono la consistenza anche dopo il raffreddamento. Per l'uso come riso da Sushi, quando il riso è ancora caldo aggiungere l'aceto da sushi preparato mescolando aceto di riso, zucchero e sale, e mescolare delicatamente. Può essere utilizzato anche per Bibimbap, donburi, riso saltato e molte altre ricette asiatiche. Con gli ingredienti reperibili nei supermercati locali europei è possibile preparare una grande varietà di piatti.